Cookies de chocolate, centeno y sal (mis recetas favoritas de libros de cocina)

Hoy traigo la tercera receta de esta semana, la segunda con uno de mis cereales favoritos (y no porque sea mi apellido) el centeno. Dentro de Mis recetas favoritas de libros de cocina, hoy os presento una delicia de libro para los panarras y los amantes de las masas: TARTINE BOOK Nº3. Es el tercero de los libros de la archiconocida panadería Tartine Bakery&Cafe donde Chad Robertson investiga y hondea el mundo de los distintos granos, horneados, panes etc, pero también tiene recetas dulces de bollería que son muy interesantes. Desde el primer momento me llamaron la atención estas cookies, por la mezcla del chocolate, el centeno y la coronación encima de sal en escamas. Delicioso, por favor no dejéis de probarlo.

INGREDIENTES:-450 g chocolate negro-55 g mantequilla-85 g harina de centeno-1 cucharadita de levadura polvo-media cucharadita de sal fina-4 huevos-340 g de azúcar moscovado-1 cucharada de extracto de vainilla-Sal Maldon en escamas para decorar encima

Ponemos a derretir al baño María el chocolate con la mantequilla y dejamos que se enfríe un poco.
En un bol mezclamos la harina de centeno, la levadura y la sal fina. En otro batimos los huevos con el azúcar corcovado hasta que blanquee unos minutos, añadimos la vainilla.
Incorporamos la mezcla templada del chocolate a la mezcla de huevos poco a poco. Luego añadimos la mezcla de harina y batimos todo manualmente hasta tener una mezcla homogénea.
Metemos en la nevera unos 30 minutos. Precalentamos el horno unos minutos antes de sacar la mezcla y si podemos preparamos varias bandejas porque se pueden hacer dos a la vez.

Usando una cuchara medidora, un sacabolas de helado u otro tipo de cuchara vamos cogiendo bolas de la masa del mismo tamaño y poniéndolas en la bandeja. Es una masa un poco pegajosa, no os extrañe, y espolvoreamos por encima la sal en escamas.
Horneamos 8-10 minutos, cuidado que no se tuesten y tienen que tener ese aspecto "craquelado" que veis en las fotos. Dejamos enfriar y a ver quién es capaz de esperar...

Mi recomendación musical de hoy es para la nueva canción de U2, The Miracle Of Joey Ramone. Ver video