Copa de ensalada de vieiras al romesco

Hoy participamos en una iniciativa twittera, porque hoy es el #DíadelaEnsalada, en el que muchos blogs de cocina y recetas publicarán sus sugerencias de ensaladas. Ya sabéis que no me gustan las ensaladas muy clásicas, porque me aburrí de pequeño de tanta ensalada de lechuga y tomate sin más gracia, así que mi propuesta para hoy es esta copa de ensalada de vieiras al romesco. La receta en sí no tiene ninguna complicación, de hecho es una receta bien simple, cuyo elemento fundamental es la presentación. La receta se basa en una ensalada publicada en el muy interesante libro Chef yo? que aporta muchas ideas para presentación de nuestros platos, libro del que os hablé aquí, hace tiempo. Ingredientes para dos copas de ensalada Para la ensalada: Hojas de lechugas surtidas, (podéis usar una bolsa de Mezclum, de Primeros brotes o similar) 10 tomates cherry, 8 aceitunas negras, 8 vieiras (yo usé congeladas), unos aritos de pimiento verde, cebolla crujiente tipo IKEA, y dos cucharadas de salsa romesco Para la salsa romesco: 1 cebolla, 2 tomates maduros, 4 dientes de ajo, 1 ñora, 50 gr de almendras, 50 ml de aceite de oliva, 50 ml de vinagre, 1 rebanada de pan y opcionalmente un poco de cayena o guindilla seca
Cómo hacer una ensalada de vieiras al romesco en copa De lo que se trata es de montar la copa de forma que quede muy bonita, así que lo más práctico es preparar la ensalada en un bol, aliñarla bien y después trasladarla a las copas porque si lo hacemos directamente en ellas, no podremos evitar manchar las paredes de la copa y no se verá su contenido. Preparamos una salsa romesco (o utilizamos una comprada) salteando en una sartén con el aceite de oliva, la cebolla y el ajo muy picados, junto a los tomates y en cuanto se ablande el conjunto, lo metemos al horno durante 30 minutos. Freímos las almendras y la rebanada de pan y la ñora rehidratada. Añadimos el vinagre y dejamos que se cocine unos 3 minutos. Lo añadimos al sofrito de tomates cebolla y ajo, y lo procesamos todo junto en la batidora o la TMX. Reservamos. Mientras, hacemos las vieiras a la plancha, (descongelándolas primero sobre un colador para que suelten el agua de la congelación). En lo que se van haciendo, partimos los tomates en mitades y mezclamos en un bol las lechugas y hojas que vayamos a utilizar.  Añadimos las aceitunas, la sal y un poco de aceite de oliva virgen extra variedad picual o royal, y removemos para que todas las hojas recojan su brillo. Incorporamos una cucharada de cebolla frita crujiente. Ya con todos los ingredientes listos, montamos nuestras copas. Con una cuchara, colocamos en cada copa una base de nuestra mezcla de hojas de lechugas variadas y tomatitos cherry. Pegadas a la pared, para que se vean, ponemos un par de vieiras en cada copa. Seguimos rellenando hasta rellenar la copa, procurando distribuir bien los ingredientes. En la parte superior, ponemos otro par de vieiras. Con una cucharilla, añadimos un par de pegotes de salsa romesco coronando nuestra ensalada y lo llevamos a la mesa donde nuestra pareja nos mirará asombrada de nuestra capacidad creativa.  Al mezclar la ensalada (ya cada uno en el momento de comerla) se fundirán los sabores y nuestra ensalada se habrá convertido en un auténtico placer para los sentidos. Si como a mí, no os gustan las ensaladas aburridas, podéis ver ver otras ensaladas más divertidas, que tenemos publicadas. Entre otras, hoy os recomiendo estas cinco: Ensalada de pasta con vinagreta templada de fresas y piñones Ensalada fresca de verano en tortilla mexicana Ensalada servida en melocotón Ensalada templada con gulas y setas Gazpacho en ensalada a la antigua Feliz día de la ensalada para todos, y, como siempre os digo, sed felices,