Coulant de rabo de toro

 BY MARY

Esta es una receta espectacular que siempre hace Mary. Esta vez me la ha regalado para el blog y poder compartir con todos vosotros. Gracias Mary por ser tan especial

INGRDIENTES 

(Para 4 personas aprox)

- 1 rabo de toro de 1.400 kg aprox  puedes sustituirlo por carrillera, costilla, carne que tenga huesos)

- 3 cebollas 

- 1 puerro grande

- 2 dientes de ajo

 - 3 zanahorias 

- 1 botella de vino tinto

- sal 

- Pimienta

- Harina de todo uso 

- Aceite de oliva virgen

- Caldo

- 3 clavos  ( especia, fácil de encontrar en sección especies)

- 4 yemas de huevo

-4 patatas

- 8 espárragos verdes para decorar

- 1 litro aprox de caldo carne o pollo

PREPARACIÓN:

- Pelamos las zanahorias , los dientes de ajo, las 2 cebollas y el puerro ( parte blanca, sin las hojas ni los pelos)  troceamos

-Rebozamos los trozos de carne con harina, y en una olla honda con aceite doramos, ( marcamos) por los dos lados. Solo marcar, hasta que se doran  no hacerlos. Reservamos en un plato aparte la carne

- Una vez marcada le añadimos a ese mismo aceite las 2 zanahorias, el puerro , 2 cebollas y  2 ajos y lo rehogamos

- Cuando esta blandita la verdura, añadimos la carne reservada, con los jugos que haya soltado y le añadimos una botella de vino tinto

- Añadimos 3 clavos

- A los 30 minutos de haber echado el vino aproximadamente le vamos echando caldo . La carne tiene que estar casi sumergida. Vas echando el caldo que vaya necesitando , a fuego medio-bajo y vaya cociendo hasta que la carne se separe del hueso y este muy blandita.  Puede estar entre 3 y 4 horas.

- Cuando este hecha,  se quita el hueso y se  deshilacha la carne . En tiras  o trocitos no muy grandes, como en la foto

- Pelamos las patatas y la cebolla y troceamos
- En una sartén  con aceite ponemos la cebolla y patata con el fuego muy muy bajito hasta que se confite

- Una vez confitada la colamos del aceite y la chafamos con un tenedor

- En un aro ponemos hasta la mitad de la profundidad del aro , la mitad de la patata,.- En el centro hacemos un huequecito para poner la yema del huevo allí y no se mueva

- Luego ponemos la carne encima con mucho cuidado

- Sofreimos o hervimos unos espárragos y reservamos
- Justo antes de servir precalentamos el horno a 180 grados arriba y abajo- Lo ponemos en el horno 6 minutos justos

- Gracias Mary!!!!