Crema de calabacín, coco y curry

Cuando hace calor, lo único que te apetece comer son ensaladas o sopas frías, y hoy os dejo la segunda opción, una rica y refrescante crema de calabacín, coco y curry que también se puede tomar tibia o caliente si la prefieres.

INGREDIENTES:
1kg. de calabacines
1 cebolla
400ml. de leche de coco
curry en polvo
jengibre (opcional)
250cc. de agua
1 diente de ajo
En una cazuela sofreímos la cebolla y el diente de ajo hasta que estén dorados. Añadimos los calabacines lavados y troceados y sofreímos. Añadimos sal, una cucharadita de curry en polvo, y el jengibre rallado. El jengibre es opcional pero recomiendo que lo pongas, le da su toque. Añadimos la leche de coco y el agua, removemos bien  y cocemos hasta que el calabacín esté tierno. Lo metemos todo en el vaso americano o batidora y trituramos. Probamos la crema y si es necesario rectificamos de sal. La dejamos enfriar.
A mi esta crema de calabacín me gusta muy fría, así que la suelo meter en la nevera hasta el día siguiente.