Crema de calabacín con mejillones confitados

Como os dije en uno de mis anteriores post, este verano vamos a disfrutar de recetas sencillas, ligeras y frescas, a ser posible con productos de temporada. Hoy os dejo una de estas recetas que seguro os va a gustar.

Ingredientes para la crema:
Un calabacín mediano
un puerro
una patata
50 gr de mantequilla
un vasito de vino blanco
150 ml de nata
sal y pimienta
Ingredientes para los mejillones confitados:
16 mejillones
un vaso de aceite de oliva
4 hojas de laurel
5 dientes de ajo
Preparación:
Cortamos el puerro en juliana, lo pochamos en la mantequilla.

Cuando está dorado le añadimos la patata pelada en trozos y el calabacín sin pelar también troceado.

Se sofríe durante unos minutos todo, salpimentamos y añadimos el vasito de vino blanco y un vaso de agua ( o de caldo).
Cocemos durante 15 minutos, añadimos la nata, rectificamos de sal y pimienta y trituramos.
Infusionamos el aceite de oliva con laurel y ajo a baja temperatura y confitamos los mejillones una vez abiertos durante 30 minutos sin que el aceite llegue a hervir.


Servimos la crema en vasitos de chupito con un mejillón encima, o en cucharitas de aperitivo o en cuencos más grandes.

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