Crema de calabaza con reducción de Módena // Conejo con chocolate

Pensando que hacer para comer o para cenar? Hay días que uno se rompe la cabeza, y ha de hacer un esfuerzo para dejar organizada la comida y la cena del día.
Normalmente lo planifico el Domingo para casi toda la semana, que esto no quiere decir que vaya al mercado y vea algo fresco que me guste y eche andar toda la planificación/organización al traste.
Pero bueno, es algo normal en mi improvisar, y cuando en casa piensan que al mediodía " pongo nabos vienen y encuentran coles", bueno es un decir, pero hay veces que suele pasar.
Estas dos recetas las hicimos tiempo atrás, en las clases de cocina Escola la Llar,  y ya veis que a las clases de cocina le saco provecho,  la crema ya la he preparado en varias ocasiones haciendo algún cambio en los ingredientes, (pequeñas improvisaciones), por ejemplo esta crema le puse manzana, la original no llevaba y cosas de esta naturaleza, es que mi cocina es como un laboratorio, experimento y creo.
Y mi propuesta es una crema muy rica que puse para cenar y el conejo que puse para comer, dos deliciosas propuestas indistintamente, para que podáis combinar a vuestro gusto.


Ingredientes para 4 personas:
800 gr. de calabaza.
1 cebolla.
1 manzana golden.
75 ml. de vinagre de Módena.
 20 gr. de azúcar moreno.
Aceite de oliva.
Sal.
Preparación: Pelar y cortar la calabaza  y la manzana a trozos pequeños, la cebolla a medias lunas. Poner en una cazuela o wok a pochar, hasta que este todo dorado. Cubrir de agua, añadir sal,  tapar y dejar cocer hasta quedar tierno.
Cuando este cocido, colar y triturar hasta obtener la textura deseada, añadir caldo de cocer si queda muy espeso.




Para hacer la reducción de Módena:  Poner el vinagre en un cazo junto el azúcar, remover y dejar que vaya reduciendo poco a poco. Presentar con unos hilos de la reducción por encima de la crema de calabaza.. Servir caliente.
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Conejo con chocolate.

Ingredientes para 4 personas:
1 conejo cortado a trozos.
400 gr. de cebolla.
500 gr. de patatas.
1 litro de caldo.
25 gr. de avellanas tostadas.
25 gr. de almendras tostadas.
150 ml. de vino blanco.
110 gr. de chocolate negro.
66 ml de nata líquida ( Sin lactosa).
1 diente de ajo.
El hígado del conejo.
Pan seco o tostado.( 1 trozo)
Agua .
Harina.
Aceite de oliva.
Preparación: Dorar en una cazuela con aceite: el ajo, el pan tostado, los frutos secos, el hígado, triturar todo en en bote para la batidora con el vino blanco, un poco de caldo y 75 gr. de chocolate. En la misma cazuela dorar el conejo y reservar.

Aprovechar el aceite de dorar el conejo y freír la cebolla hasta que este dorada, añadir el caldo y el conejo. Cuando lleve 20 a 30 minutos, añadir las patatas cortadas a trozos no muy pequeños, la picada y dejar cocer hasta que las patatas estén cocidas. Si se ve que ha quedado muy líquido, se puede espesar con un poco de harina deshecha en agua antes de apagar el fuego, (que esto no fue mi caso).

Salsa de chocolate para adornar: En un cazo poner la nata a punto de  hervir , retirar del fuego y añadir los 35 gr. de chocolate cortado a trocitos pequeños, remover hasta que quede una salsa ligada.

Para emplatar, colocar las patatas y la salsa del conejo en el fondo del plato, añadir el conejo encima y acabar decorando con unos motivos de salsa de chocolate.

Espero que estas propuestas sean de vuestro gusto.
Bon profit.
Buen provecho