Crema de espárragos con brocheta de salmón

Ingredientes
■Ingredientes para 6 personas:
■1 lata grande de espárragos blancos
■1 cebolla
■1 cucharada de harina
■1 l de caldo de ave
■1 dl de nata líquida
■1 manojo de espárragos verdes
■100 g de salmón ahumado
■1 dl de aceite de oliva
■1/2 manojo de eneldo
■sal
1. Pelar la cebolla y cortarla en trozos pequeños. Rehogarla con un poco de aceite y una pizca de sal hasta que esté transparente.
2. Añadir los espárragos troceados y escurridos.
3. Añadir la harina y rehogarlo unos minutos. Incorporar el caldo y cocerlo hasta que espese ligeramente.
4. Triturar la crema con una máquina de cuchillas hasta obtener una crema fina. Pasarlo por un colador o un chino para evitar las hebras de los espárragos.
5. Añadir la nata para suavizar el sabor de la crema.
6. Separar la punta de los espárragos verdes y desechar la parte más fibrosa. Rehogar las puntas con un poco de aceite y una pizca de sal hasta que estén tiernos.
7. Montar las brochetas de madera pinchando una punta de espárrago, un poco de salmón, otra punta de espárrago y otro poco de salmón.
8. Para preparar un aceite de eneldo, triturar el aceite con el eneldo y una pizca de sal. Dejarlo macerar una hora y pasarlo por un colador. Servir la crema en una taza de consomé con un chorrito de aceite y una brocheta encima.
Fuente: telva