Crema de espárragos con mejillones y crujiente de jamón

De la propuesta de ingredientes yo me he decantado por los espárragos
Los espárragos son una inversión de futuro para los huesos porque tienen mucho fósforo (que los mineraliza) y fijan el calcio que aportan los cereales. Recién cocidos, son una fiesta de aroma y textura.
Con esta receta participo en el reto de Color y Sabor de Temporada de enero de 2019.

Ingredientes:

Un manojo de espárragos blancos1/2 litro de caldo de verdurasun puerro2 cucharadas rasas de harina50 gr de mantequilla8 espárragos verdes8 mejillones cocidos sin concha4 lonchas de jamón serranoaceite de olivaunas hojas de perejilsal y pimienta

Preparación:

Pelamos los espárragos blancos y verdes y cocerlos en agua con sal durante 20 minutos. Los enfriamos y reservamos las puntas.

En una sartén con la mantequilla, pochamos el puerro picado, cuando esté sofrito añadimos los tallos de los espárragos troceados, le damos unas vueltas, incorporamos la harina, rehogamos durante unos minutos, añadimos el caldo, sal y pimienta, dejamos cocer durante 10 minutos, trituramos y colamos.


Introducimos las láminas de jamón en el microondas hasta que queden crujientes, enfriamos y troceamos.En un mortero ponemos dos cucharadas de aceite y un tallo de perejil y trituramos hasta conseguir una especie de salsa (para adornar).Vertemos la crema en un plato sopero, añadimos los mejillones y las puntas de espárragos. Espolvoreamos con el crujiente de jamón y aliñamos con el aceite de perejil.