Crema de guisantes con mousse de bacalao

Os propongo una crema muy rica y muy original que hicimos en la clase de cocina de L'Escola de La Llar.
Como sabréis, los guisantes poseen propiedades muy beneficiosas para nuestra salud y cabe mencionar su riqueza en en vitamina C y minerales como el Calcio y el MagnesioEl bacalao pescado blanco por excelencia, tiene una amplia variedad de vitaminas destacando las del grupo B:  B1, B2, B6 y B9, y minerales como el Potasio y el Fósforo.
No me alargo más ¡¡qué aproveche!!

Ingredientes para 4 a 6 personas:

Para la crema de guisantes:
90 gr. de puerro laminado.
90 gr. de cebolla tierna laminada.
500 gr. de guisantes congelados.
20 gr. de vino rancio.
Aceite de oliva, sal y pimienta.

Para la mousse de bacalao:
300 gr de morro de bacalao.
150 gr. de nata semimontada.
40 gr de aceite de oliva.
2 ajos.
Sal, pimienta y nuez moscada.
Para la guarnición:
1 puerro.
Aceite de girasol.
Sal Maldón.
Sofreiremos muy bien la cebolla y el puerro con un poco de aceite de oliva. A continuación añadimos los guisantes, le daremos una vuelta y le añadimos agua, una vez que hierba lo dejaremos cocer durante unos 8 minutos. Trituraremos, lo colaremos y sazonaremos.
Ponemos los ajos cortados a láminas, a freír en aceite y a fuego lento hasta que cojan color. Los retiramos y en el aceite añadimos el bacalao limpio de piel y cortado a cuadraditos. Le daremos una vuelta y lo dejamos cocer tapado durante 4 minutos. Colaremos y dejaremos que se separe el aceite del agua del bacalao. ponemos el bacalao en un vaso de la batidora con un poco de pimienta y probar de sal y lo trituraremos.
Poco a poco vamos añadiendo el aceite y seguidamente incorporamos 3 cucharadas del agua poco a poco hasta conseguir una pasta consistente pero cremosa. Añadimos la nata semimontada al bacalao y lo reservamos.
 
Para el adorno del plato:
Lavamos y secamos bien el puerro cortado a hilos, lo freímos en aceite de girasol. Le añadimos Sal Maldón y lo reservamos.
Las pieles del bacalao las secamos bien y las cortamos a cuadrados, las enharinamos y las ponemos a freír a fuego lento, apretándolas para que no encojan y queden crujientes.

Servir la crema de guisantes bien caliente y el mousse de bacalao a temperatura ambiente.