Crema Pastelera (paso a paso)

La receta de hoy es un básico para preparar cantidad de postres diferentes,

y aunque no tiene misterio, si que es un poco delicada y hay que tener en cuenta ciertas pautas

para que la crema no se corte.

Como se que hay mucha gente joven que me visita, aquí queda un pequeño paso a paso

para elaborarla de forma tradicional, y con éxito :-)

- Apartar unos 120 ml. de leche y poner el resto a hervir, junto con la piel de limón y la vainilla (o la canela).

- Cuando rompa el hervor, apagar el fuego y dejar reposar unos 20 minutos para que se impregne de los aromas de la vainilla o canela y el limón (este paso se puede hacer con bastante tiempo de antelación, incluso de un día para otro, para obtener una leche bien aromatizada).
- Poner en un recipiente aparte la maizena, azúcar, yemas, sal, y la leche fría reservada.

- Mezclar todos los ingredientes hasta que quede bien ligado.

- Sacar de la leche, que ya estará infusionada, la corteza de limón y la vainilla, y poner de nuevo a calentar.
- Cuando comience a hervir, verter poco a poco la leche en la mezcla de huevo e ir revolviendo al mismo tiempo con unas varillas.
- Echar la mezcla en el cazo en el que se calentó la leche, poner a fuego medio y revolver constantemente hasta que comience a espesar.
- Apartar del fuego de inmediato, pues de lo contrario espesará demasiado y cuando enfríe será un pegote.
- Añadir la mantequilla, que con el calor de la crema se fundirá rápidamente, y remover hasta que quede bien integrada.

- Sacar a un recipiente y tapar con papel film para evitar que se forme corteza.

- Dejar enfriar en el frigorífico y una vez fría utilizar para rellenos de tartas, o cualquier otro tipo de postre.