Creps de espinacas con crema de gambas

Hace años, muchos años, íbamos con frecuencia a un restaurante en el que solía pedir "espinacas con gambas a la crema", me encantaba y mira por donde el otro día vi unas creps rellenas con espinacas.

Hice una simbiosis de ambos platos, pensé en una salsa para acompañar y he aquí el resultado.

Ingredientes para 2 personas:

500 gr. de espinacas congeladas

250 gr. de gambas peladas

200 cc. de leche evaporada

Sal , 1 c/s de aceite de oliva virgen extra

Realizar las crêps como os indico aquí . Reservar.

Hacer el relleno: Descongelar las espinacas en el microondas o en un cazo con un poco de agua y llevar a ebullición.

Ponerlas en un colador para que escurra el agua que llevan, apretar bien con el dorso de una cuchara, cuanto más secas mejor.

En una sartén saltear las gambas. Reservar 4 para la decoración del plato.

En esa misma sartén, con un poco de aceite dorar los ajos laminados, unos piñones, añadir las espinacas, salpimentar, rociar con un poco de aceite y cocinar unos 4-5 minutos.

Añadir un par de cucharadas de leche evaporada y una parte de las gambas troceadas. Reservar.

Para la crema de gambas: en una sartén con un poco de aceite pochar la cebolla picada con una pizca de sal, a los 8-10 minutos verter la leche evaporada y dejar reducir unos minutos, añadir el resto de las gambas (excepto 4 para la decoración del plato) , salpimentar y triturar.

Extender las creps y poner un poco de la farsa o relleno, enrollar.

Cortar cada una de ellas en trozos de unos 5 cm.

poner un poco de crema de gambas en la base del plato, encima, los trozos de creps de espinacas, decorar con un par de colas de gamba y unos piñones.

Para dar un poco de color a la salsa añadir cebollino picado.

Os pueden salir 4 creps hermosas con esa masa, depende del tamaño de la sartén en que las hagáis, claro está.

** No cocinar demasiado las gambas.

** Las espinacas congeladas son Findus, quería probar el nuevo sistema de cierre en zip, práctico a más no poder (resultaba muy incómodo el tener la bolsa mal cerrada), os aconsejo que las probéis.