Crestas en tomate frito con comino

Es realmente un misterio la procedencia del actual nombre de Andalucia PINCHANDO EN ESTE ENLACE LO PUEDEN COMPROBAR, lo que sí me queda claro es que el nombre de Andalucia viene de Al-Andalus; ésta palabra que aparece por primera vez en una moneda datada en el año 716 y que se encuentra en el Museo Arqueológico Nacional de España.
La formación del estado Al-Andalus comenzó en el año 711 con la conquista de los árabes y de los bereberes de Hispania, ocupando la mayoría de la Peninsula Ibérica, dominaron prácticamente casi toda la península, hasta la reconquista cristiana en 1492.
Durante el Imperio, en Al-Andalus vivian armonía y convivencia musulmanes, judíos y cristianos; una sociedad multi-étnica donde había libertad de rezos y costumbres.  Una sociedad muy avanzada culturalmente, reconocida por los avances en medicina, astrológia, física, matemáticas; la cultura en general con disciplinas como la música, la poesía, la arquitectura, la prosa, el arte, por todo ello fueron admirados en toda Europa.
Los árabes hicieron de Al-Andalus un centro integral de la revolución agrícola de toda Europa, introduciendo legumbres, frutas, especies y verduras en nuestros campos; existía una administración de la tierra con impuestos designados y eran verdaderos maestros en el desarrollo de la agricultura.    Con todo ello su contribución al mundo de la gastronomía fue decisiva para nuestra cocina regional.   
La influencia árabe hace que la verdura se guise, que apreciemos las mezclas agridulces, el empleo de la almendra, los piñones y las pasas en los platos de carnes y verduras, uso de especies, y un larguisimo y extensisimo etc.; establecieron el orden en servir los platos: sopas, carnes y dulces, incluso la “urbanidad”, mesa y el mantel; un refinamiento que era desconocido en los pueblos cristianos del resto de la península ibérica y que transformó muchas costumbres.
La cocina de Al-Andalus que se gestó a partir del siglo VII que fue transmitida por los mozárabes y muladíes, dieron en gran medida forma a nuestras recetas, a los platos andaluces, herederos directos de la cocina de entonces.   
En “Mi cocina” intuyo sus huellas, los productos que nos trajeron a nuestra tierra, esos sabores y olores que me fascinan y como andaluza me siento orgullosa de nuestra gastronomía, de su origen, de su historia, por lo que procuro por todos los medios seguir las tradiciones culinarias que me inculcaron mis antepasados.   Algunos de ellos se pueden apreciar en esta receta.
En muchos bares o restaurantes malagueños, en sus cartas suelen ofrecer “crestas”, se puede llegar a pensar que son crestas de gallo que antiguamente se solían comer fritas, pero no son de gallos ni de gallinas; es una pequeña hamburguesa de carne picada muy especiadas y que suelen ser picantes.   El nombre viene de la palabra “keftas”, nombre que en el Magreb se les da a las hamburguesas de cordero.
En las carnicerías malagueñas las podemos encontrar ya preparadas.  A pesar de comprar en establecimientos de mi entera confianza, personalmente prefiero prepararlas a mi gusto.
¿Cómo las hago?
Aunque lo auténtico es el cordero, suelo usar carne picada de ternera (y en algunos casos una mezcla de cerdo-ternera).En un bol poner la carne picada, un trozo pequeño de cebolla dulce rallada, un poquito de cilantro fresco picado, un huevo, un trozo de pan empapado en leche, dos cucharadas soperas (depende del gusto y de la cantidad de carne) de Ras Al Hanout (en su defecto una mezcla de pimentón picante, comino molido y canela), sal y pimienta al gusto.Amasar bien hasta que se mezclen todos los ingredientes de forma homogénea.Formar albóndigas pequeñas y aplastarlas con la mano.   Reservarlas en el frigorífico.(Se puede servir dentro del pan de hamburguesas, a la plancha o hechas en la sartén con un poco de aceite de oliva, hasta que estén hechas por dentro). En esta ocasión las preparé fritas en aceite de oliva pasándolas previamente por harina y presenté junto con una salsa de tomates frito natural con comino.
¿Cómo lo hice?
Preparar la salsa de tomate:
Rallar los tomates, pasar por un colador a fin de que no llegue a la sartén las semillas, sólo la pulpa.
Poner en una sartén un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra ( estoy usando aceite de Rio Gordo...malagueño), incorporar media cebolla fresca picadita en trozos pequeños y pochar a fuego lento con cuidado de que no se queme, añadir el tomate, salar al gusto.
Estará listo cuando burbujee el aceite por encima del tomate.En ése momento echar un chorreoncito de vino blanco (uso un fino Montilla-Moriles) y un poco de agua, dejar unos minutos.Añadir dos cucharadas pequeñas de comino recién molido remover y mezclar bien en el tomate frito.
Para emplatar:Pochar unos tomatitos cherries en una sartén con un poco de aceite de oliva y reservar.Echar el tomate frito en el fondo del plato, colocar las crestas en el centro y los tomates a un lado.Picar cilantro fresco y echar por encima. Acompañar con unas patatas fritas.
¡¡ Buen provecho !! Y ya saben disfruten de Málaga, disfruten de Andalucia......