Croquetas de berenjena y huevo cocido

INGREDIENTES
2 Berenjenas
3 huevos
Mozzarella rallada
Harina
Leche
pimienta blanca
Nuez moscada
Sal
Aceite oliva
Pan rallado
ELABORACIÓN
    Ponemos a cocer el huevo con sal y un chorrito de aceite durante 10min. Pelamos y cortamos en brunoise.
   Vaciamos las berenjenas, las cortamos en brunoise y las pochamos con un chorrito de aceite en una sartén.

  Cuando estén listas, retiramos la sartén del fuego y le añadimos el huevo cocido.
  Para la bechamel, ponemos un chorro generoso de aceite e incorporamos 2 o 3 cucharadas de harina. Cocinamos el roux al fuego para que pierda el sabor a harina cruda.

   Incorporamos la leche poco a poco hasta que consigamos una bechamel espesa sin dejar de remover. Debemos tener al menos 15min la bechamel al fuego cocinando para que se seque bien. Después añadiremos la mozzarella rallada y el preparado de berenjena y huevo.

   Pondremos a punto de sal, la condimentaremos con pimienta blanca y nuez moscada y la sacaremos a un plato llano a secar. La masa debe reposar y enfriar al menos 3 horas en la nevera. Lo mejor es hacer la masa un día antes de consumirlas.
 
   Después lo único que nos faltará es coger la masa con una cuchara, darle la forma deseada y pasarla por harina, huevo y pan rallado.

  Las freiremos en abundante aceite caliente hasta cubrir las croquetas totalmente y sacaremos a un papel absorbente.

Y a degustar!!! 
 ¡Como acompañamiento, plato principal, entrante o tapa!