Croquetas de cocido

Ya sabemos que el cocido es un plato muy completo y además de él podemos sacar, aparte de los garbanzos, la pringada y el caldo, unas buenas croquetas con la carne sobrante, si es que sobra, a menos que echemos carne en abundancia con este propósito.
INGREDIENTES:

• 800 g de carne del cocido (ternera, pollo y jamón)
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 150 g de harina
• 600 ml de leche
• 500 ml de caldo del cocido
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Huevo
• Pan rallado

MODO DE HACERLO:

• Picamos la cebolla, el ajo y el perejil en trozos muy pequeños y los ponemos a dorar en una sartén con aceite.

• Mientras tanto,troceamos la carne.

• Cuando la cebolla esté pochada y el ajo dorado, añadimos la carne y salpimentamos al gusto, pero ¡cuidado! porque la carne ya tiene sal, rehogamos un poco.

• Añadimos la harina, la integramos y doramos bien y apartamos del fuego.

• Vamos echando primero el caldo y luego la leche poco a poco e integrándola bien sin que se formen grumos.

• Una vez hayamos añadido toda el líquido, lo ponemos otra vez al fuego y calentamos, sin dejar de remover, hasta que la masa se despegue del fondo, entonces la vertemos en una fuente y dejamos enfriar.

• Cuando la masa esté bien fría formamos las croquetas pasándolas primero por huevo y después por pan rallado.

• Freímos en abundante aceite caliente y ¡¡YA ESTÁN LISTAS PARA COMER!!