Croquetas de espárragos trigueros y gambas

Croquetas muy ricas, que gustan mucho a todo el mundo. Son muy apropiadas para una comida especial donde queramos poner algo distinto de lo rutinario.

INGREDIENTES:

• 250 gramos de espárragos trigueros cortados muy pequeñitos
• 125 gramos de gambas
• 60 gramos de harina
• 250 ml de leche
• 250 ml de caldo de gambas
• 3 dientes de ajo
• Sal
• Pimienta
• Huevo
• Pan rallado

PREPARACIÓN:

• Lavamos, escurrimos y reservamos los espárragos

• Pelamos las gambas en crudo y las picamos en trocitos.

• Echamos las cáscaras de las gambas en una cazuela, le añadimos agua y las ponemos a hervir aproximadamente unos 10 minutos, dejamos reposar y colamos el caldo.

• En una sartén picamos los ajos y los rehogamos con un poco de aceite, añadimos las gambas, seguimos rehogando y cuando se comiencen a hacer agregamos los espárragos, mantenemos al fuego unos minutos removiendo y salpimentamos al gusto. No hacer mucho, que queden enteros.

• A continuación añadimos la harina, la integramos muy bien y dejamos que se dore un poco. Apagamos el fuego y dejamos enfriar la masa.

• Vamos añadiendo poco a poco el caldo de gambas y la leche, sin dejar de remover para que no se formen grumos, rectificamos la sal y encendemos el fuego. Vamos moviendo constantemente la masa para que no se pegue, y retiramos cuando cuaje y se despegue del fondo.

• Vertemos la masa en una fuente y dejamos enfriar

• Formamos las croquetas pasándolas por huevo batido y pan rallado, freímos en abundante aceite caliente y “YA ESTÁN LISTAS PARA COMER”

   Esta croquetas admiten bien la congelación