Crumble cake de kiwi y cereza

Para una merienda muy sabrosa y saludable, creamos este cake enriquecido con frutas y avena. Y queda tan precioso y gustoso que puedes envasar y regalar los amigos. 

Crumble
1/2 taza de avena
2/3 taza de harina
1/4 taza de azúcar
45g de mantequilla con sal, helada y en dados
Masa
50g de mantequilla con sal, en temperatura ambiente
1/2 taza de azúcar
1 huevo grande (o 2 pequeños)
1 cucharadita de esencia de vainilla
3/4 taza de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
2 kiwis en tajadas
8 cerezas cortadas al medio
Preparación
Crumble
1. Mezcla bien la avena, harina y azúcar y frota en la mantequilla helada con la punta de los dedos. Reserva.
2. Precalienta el horno a 180˚C. Unta y enharina un molde cuadrado de 15x15cm.
Masa
3. Con un batidor, o en la batidora, bate la mantequilla con el azúcar hasta quedar una crema pálida y blanda. Añade el huevo y la esencia de vainilla y bate muy bien. Añade la harina y la levadura y revuelve delicadamente la masa. NO MEZCLA DEMASIADO.
4. Coloca la masa en el molde preparado y nivela con una espátula o cuchara. Esparce las frutas en tajadas y por encima el crumble reservado. Lleva para hornear por 20 minutos o hasta que dore rápidamente la superficie. Deja enfriar sobre una rejilla.
Pistas: Tu puedes sustituir las cerezas por fresas con un óptimo resultado.
Sirve: 6 trozos pequeños.