Cuartas impresiones

Estos boquerones corrían como centellas plateadas por el mar. Ayer por la noche. De madrugada saltaban sorprendidos en la cubierta del barco que les había raptado y los tenía que llevar al serrallo. A las 9, se mostraban inquietos en el marmol helado de Ca n'Àngela (en Portocolom, C/ de la Santa María, la mejor y más honesta pescadería del entorno). Nos guiñaron el ojo de inmediato: alegría para el paladar sensible, consuelo de bolsillos. Gustan a todos y a todos saben a poco. Empiezas y no paras. Ligeramente enharinados con semolina de trigo blando de Mallorca y fritos con aceite de Caimari, si consigues ese punto en que la piel cruje ligera y el interior explota, suave y terso, en sabores de mar y de sencillo pescado azul, triunfas. Aunque no me considero especialista en frituras, procuro aprender y aplicarme. Ésta salió bien. Disfrutamos con el boquerón.
Para acompañar al ilustre invitado, decidí no movernos del término municipal de Felanitx (aunque una parte de la uva de este vino procede de Manacor): prensal blanco de Son Jaume Andreu, moscatel de Son Bennàssar (ambas fincas de tierra de gravas, en el término de Manacor) y chardonnay de Son Nadal, en Felanitx, tierras más de call vermell. El Vid'auba Picot'B 2011 es un vino con 13,5%, sus mostos han macerado con las pieles y ha habido trabajo de lías, pero en nariz y en boca uno sólo encuentra la parte positiva de estas prácticas. Sus aromas son los del albaricoque algo maduro, intenso; los del mango (sin atisbos, aquí, de su corazón de madera); y los de la uva moscatel de Teulada, suavemente estrujada. Es un vino fresco y ágil en boca. La maceración pelicular ha potenciado los aromas de la fruta y el movimiento de las lías ha dado estructura y solidez, pero no glicerina ni pesadez en boca. Tiene un punto de acidez bonito, un trago ligero y deja un suave poso de arcilla en posgusto. Por 8€ se ha convertido, sin duda, en el mejor blanco que hemos bebido hasta ahora en Mallorca. Quedan ahora algunos en la fresquera, en los que tengo buenas esperanzas. Pero el boquerón y el Picot'B se entendieron de maravilla.