Cubos de tortilla con puerro, acelgas y alubias pintas – Cubi di frittata con bietole, porri e fagioli

Ingredientes para 4 personas:
6 huevos, 2 patatas medianas, 1 puerro, acelgas, alubias pintas, queso parmesano, leche, pimienta, paprika, sal y aceite EVO de Tercio de las Torres.

Los cubos de tortillas o sencillamente, la tortilla con puerros, alubias y acelgas, es más bien, un plato de recuperación de anteriores recetas, más bien, tenía ya cocinado una sopita de acelgas con alubias y por lo tanto, quise usar esa preparación para integrar la tortilla, que ya quería hacer (más recetas de tortilla).

Cortar el puerro finamente y poner en una sartén con aceite a sofreír.

Rallar las patatas e incorporar al puerro.

Seguir cociendo hasta que no estén bien blandidas y cocidas, mientras tanto, batir los huevos con leche, parmesano, sal y pimienta negra.

Esa es la sopita de acelgas y alubias que tenía ya. Precalentar el horno a 160 grados.

Volcar el puerro con patatas en una bandeja de horno e incorporar acelgas y alubias.

Añadir los huevos batidos.

Ajustar de sal y pimienta y hornear durante 18-20 minutos, controlando que se haha bien, los últimos minutos, subir a 200 con modalidad grill para dorar la superficie.

Cortar en cubos y emplatar con unas hojas de acelgas escaldadas, aceite EVO de Tercio de las Torres y pimentón o paprika dulce espolvoreada.

Recomiendo un vino tinto suave.

Saludos!
Pier