Cocinar carne, pollo o pescado en la parrilla produce unas moléculas llamadas aminas heterocíclicas, también conocidas como HCA, por sus siglas en ingles.
Dichas moléculas pueden dañar los genes y aumentar el riesgo de padecer cáncer al estómago o al colón, según el Anderson Cancer Center.
La concentración de HCA aumenta con el calor y el tiempo que la carne está expuesta al mismo.
El 80% de 30 estudios epidemiológicos mostraron una correlación entre la carne muy cocida y el riesgo de desarrollar cáncer.
Para disminuir ese riesgo el Anderson Cancer Center recomienda tomar las siguientes medidas:
- Utilice una salsa de vinagre, jugo de limón y especias como menta, romero, estragón o salvia para marinar la carne. Hacerlo durante al menos treinta minutos puede ayudar a reducir la formación de HCA. Recomiendo leer el articulo (medidas para combatir el cancer de mama)
- Coma más pescado. El pescado contiene menos grasa y se cocina más rápido que la carne y el pollo.
- Engrase ligeramente la parrilla con aceite, así evitará que los materiales carbonizados se peguen a la comida..
- Precocine los alimentos poniendo la carne, el pollo o el pescado en el microondas o en el horno durante dos a cinco minutos. Termine de cocinarlos en la parrilla.
- Para bajar la temperatura suba la parilla para que esté más lejos del fuego. También puede dispersar el carbón..
- Limpie la parrilla después de cada uso, así evitara que los químicos nocivos se acumulen y se transfieran a los alimentos
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