Cupcakes de almendra garrapiñada

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Hace un tiempo se me ocurrió que podría hacer unos cupcakes con un sabor muy especial: almendras garrapiñadas.

He visto que hay unas cuantas recetas de estos cupcakes rodando por ahí, pero yo quise experimentar por mi cuenta para conseguir el sabor que había construido en mi cabeza; así que me puse a ello…

La base del bizcocho para estos cupcakes es de vainilla, muy suave,  porque quería que destacara el de las almendras garrapiñadas. También verán que las cantidades de mantequilla y azúcar no son los que solemos utilizar en los cupcakes: para que no quedaran demasiado grasos y porque creo que con el caramelo de las almendras tenía bastante azúcar. Pueden probar poniendo la mitad de la cantidad que dice la receta para probar, creo quedarían muy bien.

La cobertura de queso sabor limón (o lima) es la que suaviza el dulzor del bizcocho; es más, hasta llegué a pensar que si ponía el queso cremoso con la manga pastelera hubieran quedado muy bien (yo no soy golosa, creo que por eso se me ocurrió esta idea…)

Para que el bizcocho no quedara demasiado seco a la hora de comerlos, mojar los cupcakes con un poco de almíbar.

Gustaron mucho y creo que es de esas recetas que repetiré y repetié y repetiré… Jijijijiji!!!

Cupcakes de almendra garrapiñada

Ingredientes:

• 75 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 180 g de azúcar (yo creo que con 100 g estarían perfectos, pero eso ya lo ven ustedes)
• 2 huevos
• 230 g de harina simple
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 100 ml de leche
• 80 g de almendras garrapiñadas pasadas por la picadora

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180ºC (350ºF). Poner las cápsulas en la bandeja para cupcakes. Tamizar juntos el harina y el polvo de hornear. Agregar la vainilla a la leche. Reservar.
2. Batir la mantequilla con el azúcar hasta blanquearla y duplique su tamaño. Agregar los huevos uno a uno y batir bien entre huevo y huevo para que queden bien incorporados. Añadir los ingredientes secos en dos veces alternando con los líquidos, batiendo a velocidad baja hasta conseguir una pasta uniforme.
3. Incorporar las almendras garrapiñada utilizando una espátula, mezclar bien para que no queden grumos de almendras y caramelo. No utilizar batidora.
4. Llenar las cápsulas hasta 2/3 de su capacidad (pueden poner un poquitín más si quieren que los cupcakes salgan con un copete redondeado, pero hay que tener mucho cuidado porque si lo llenan demasiado se les desbordarán) y llevar al horno durante 18 minutos o hasta que estén dorados por fuera.
5. Dejar enfriar en la bandeja 5 minutos y luego terminar de enfriarlos por completo sobre una rejilla.
6. Antes de decorarlos, humedecer con un poco de almíbar (100g de azúcar, 100 ml de agua, hervir hasta que se haya disuelto por completo el azúcar y dejar enfriar) utilizando un pincel de cocina.

Crema de queso sabor limón

Ingredientes:

• 250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 1 y 1/2 cucharadita de zumo de limón
• Ralladura de 1 limón
• 200 g de queso tipo philadelphia
• 450 g de azúcar glass

Preparación:

1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta blanquearla y conseguir una crema suave y esponjosa. Añadir la ralladura y el zumo de limón, seguir batiendo hasta que esté todo bien integrado.
2. Agregar el queso frío poco a poco batiendo a velocidad baja al principio y cuando hayamos incorporado todo el queso subimos la velocidad al máximo. Batir hasta que consigamos una crema homogénea y sedosa.

Ahora, cuando vayan por La Laguna de paseo, no se olviden de comprar una bolsita de almendras garrapiñadas para preparar estos riquísimos cupcakes…

Un besote y hasta el próximo post!!!