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Cupcakes de chocolate y calabacin keto

Por Zeditas
CUPCAKES DE CHOCOLATE Y CALABACIN KETO 2 + 1/2 cucharadita levadura química 1/4 cucharadita goma xantana 60 gr. de leche o bebida vegetal 1 cucharadita zumo de limón 100 gr. de aceite de coco (aove o mantequilla) OPCIONAL chips de chocolate 6 cucharadas queso de untar 2 cucharadas stevia granulada OPCIONAL (2 cucharadas) crema de frutos secos

Preparar los moldes para los muffins en la bandeja.
En un cuenco poner la bebida vegetal (o leche de vaca) y añadir una cucharadita de limón(buttermilk). Reservar.

En un cuenco mezclar la harina de coco + cacao + levadura química + sal +goma xantana. Reservar.

En el cuenco del buttermilk, batir los huevos, el eritritol y el aceite de coco derretido en un hilo mientras seguir batiendo. Añadir el calabacín rallado SIN ESCURRIR. Mezclar hasta integrar todo.

Y por último añadir la mezcla de harinas. Opcional, añadir pepitas de chocolate.


Repartir la masa entre los moldes, llenar 3/4 partes.
Colocar la bandeja sobre la rejilla y hornear a 180ºC con calor arriba y abajo unos 25-30 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla.
Si se quiere decorar con frosting:

Mezclar todos los ingredientes del frosting y pasar a una manga pastelera para decorar.


Si no se tiene manga, se puede usar una bolsita de congelación y cortar la esquina.

CUPCAKES DE CHOCOLATE Y CALABACIN KETO

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