Curry de tofu y manzana

♥ 1 bloque de tofu♥ 2 manzanas♥ 1 cebolla♥ 1 lata de leche de coco♥ 1,5 cdtas de curry en polvo♥ 1 cm de jengibre fresco rallado♥ aceite vegetal♥ sal

1. Cortamos el tofu, la cebolla y la manzana en trozos medianos o grandes.
2. Pasamos el tofu por la plancha o lo doramos un poco en una sartén.
3. Calentamos una cucharada de aceite en una cazuela, sofreímos el jengibre y la cebolla hasta que se ponga transparente. Añadimos la manzana, el pimiento y el tofu, salteamos 2-3 minutos e incorporamos la leche de coco, curry y sal. Removemos bien, llevamos a ebullición, bajamos el fuego a medio y dejamos que la leche de coco se reduzca, cocinamos 10-15 minutos y servimos con arroz o naan.