CWK: Piononos

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Septiembre nos invita a preparar un clásico español, "Piononos".
Ayer aproveché que iba a casa de mi madre para hacerlos relajadamente en su amplia cocina y, además, conté con la colaboración de un pinche especial, mi sobrinito Pedro.  Los hice siguiendo la receta que proponía CWK, aunque tuve alguna duda en la parte del relleno me salieron bastante dignos. Como curiosidad os diré que en el pueblo donde vive mi madre, (y yo durante algunos años), La Beguda Alta, preparan unos dulces similares a los que llaman Begudencs y que me encantan. Hace algún tiempo los preparé improvisando la receta y sin saber que eran piononos. Esta vez me han quedado aún más ricos, aunque como siempre todo se puede mejorar.

Piononos 

Receta de Belenciaga 
12 piononos 
molde bandeja de horno 

Para el bizcocho: 
2 huevos grandes 
2 cucharadas de azúcar 
 1 cucharada de harina 
1 cucharada de maizena 
2 cucharadas de leche. 
una pizca de sal 
Mantequilla para untar. 

Para el almíbar: 
150 g de azúcar 
150 ml agua 
Un palo de canela 
Un chorrito de ron (opcional) 

Para la crema: 
4 yemas 
250 ml de almíbar a punto de hebra fuerte. 
Una pizca de maizena ( 15 g aprox) 
Empezamos haciendo la crema de yema para que enfríe 

Para la crema de yemas: 
3 yemas 
azúcar (el mismo peso que las yemas) 
agua (el mismo peso que las yemas) 

Comenzamos preparando la crema de yemas para que esté fría cuando la vayamos a utilizar. 

Preparación de la crema de yemas
Lo primero es hacer un almíbar a partes iguales de agua y azúcar. Del grado de cocción del almíbar va a depender, en parte, lo espesa que nos quede la yema. 

Para una textura de crema de relleno dejamos que el almíbar alcance el punto de bola.(reducir al volumen original de agua. es decir si hemos usado 250 cc de agua y 250cc de azúcar, cuando haya reducido a 250cc de almíbar retiramos del fuego) 

Se deja templar el almíbar. Mientras separamos las yemas y las batimos ligeramente con las varillas. Una vez esté el almíbar tibio lo vamos añadiendo a las yemas sin dejar de mover con las varillas, (fuera del fuego), hasta añadir todo el almíbar. 

Llevamos al fuego bajo y sin dejar de remover cocemos hasta que espese. Reservamos. 

Preparamos el almíbar
Ponemos todos los ingredientes en un cazo y lo hervimos durante 4 minutos. Reservamos. 

Preparamos el bizcocho 

Forramos la bandeja de horno con papel vegetal, y lo untamos con mantequilla. 
Calentamos el horno a 180º. 

Montamos las claras con una pizca de sal hasta conseguir un merengue firme y brillante. Reservamos. 

En un bol ponemos la harina y la maizena mezcladas y tamizadas, añadimos las yemas y mezclamos, vamos añadiendo la leche para conseguir una crema lisa y sin grumos. Añadimos una cucharada de merengue y mezclamos batiendo ligeramente para igualar texturas y que sea más fácil  la mezcla con el resto del merengue. 

Vamos añadiendo en varias veces el merengue mezclando con una espátula con movimientos envolventes. 

Pasamos nuestra masa al molde donde lo vayamos a realizar, previamente forrrado y pincelado con mantequilla, yo he usado la bandeja de horno, y extendemos la masa con cuidado en una capa de 4 ó 5 mm. 

Metemos al horno precalentado  a 180º a media altura. en cuanto coja un poco de color lo sacamos ( unos 8-7 minutos). Volcamos sobre otro papel de horno. Dejamos que entibie un poco y calamos con el almíbar pincelándolo con la brocha. 

Cuando haya enfriado, extendemos una capa fina de crema sobre la plancha de bizcocho. 

Se cortan tiras de unos 4 cm y las enrollamos en espiral. 

Colocamos los pastelitos en cápsulas de papel, verticalmente. Se pone una cucharadita de crema encima de cada pastel. Se espolvorea con azúcar y se quema con un soplete.

¡OJO! Que no te ardan las cápsulas de papel como me pasó a mi. Será que no domino el soplete ^_^

El paso a paso: