El pasado 1 de octubre tuve la oportunidad de asistir a un evento en las cocinas del Hotel Intercontinental a un taller de cocina <“Entre Fogones”> organizado por “Diálogo”, Asociación de Amistad Hispano-Francesa, y “Atout France” en el marco de la Fiesta de la Gastronomía y con la colaboración de President, la famosa marca de quesos.
Destacar que, hablando en plata, “flipamos” con las cocinas del Hotel Intercontinental y con sus chefs. El taller de cocina consistía en aprender a elaborar dos platos, un principal y un postre, con quesos President. Durante esa mañana pude conocer a grandes blogueros que seguía de hace tiempo y que tenía ganas de conocer.
El primer plato que elaboramos fue una ternera “sancominada” con crema de quesos President y frutos secos y aire de manzana. El artista de los fogones que nos dio la masterclass fue el gran chef José Luque. Este gran chef llegó al Restaurante “El Jardín” en Septiembre de 2005. Es experto en cocina tradicional, madrileña y de autor y le gusta combinar las recetas más conservadores con ciertos toques de innovación y frescura. Luque tiene experiencia reconocida como Jefe de Cocina en diversos restaurantes y hoteles y ha realizado y diseñado reconocidas Jornadas Gastronómicas nacionales e internacionales. Lleva 17 años en el sector, un artista en toda regla.
La receta de la ternera sancominada lleva su trabajo pero el resultado, como podeis comprobar, es inmejorable. Algunos de nosotros tuvimos la oportunidad de echar un mano al chef como podéis comprobar jeje.
Aquí el resultado…. impresionante como estaba. Es uno de los platos que tiene el menú degustación del Hotel Intercontinental.
Finalizada la ternera recorrimos el hotel a través de sus interminables pasillos hasta llegar a la zona de la pastelería donde pudimos conocer al inmenso pastelero Jesús de la Puebla que nos enseñó un postre sencillo y espectacular . Pastel con queso, teja de queso rallado con cuscús de sablé y anís en grano. Jesus de la puebla dispone de una amplia experiencia como Jefe de Pastelería de los mejores restaurantes y hoteles de Madrid. Asumió el cargo en el Hotel Palace, el restaurante Pedro Larrumbe, el Hotel Ritz y, desde 2007, en el Hotel InterContinental Madrid. (un CV inmejorable). Tiene también especialización en numerosas técnicas de pastelería y repostería, entre las cuales cabe destacar la elaboración de turrones, el caramelo y el chocolate.Presentó hace poco una selección de postres basados en el madroño, el fruto madrileño por excelencia, aunque muchas veces olvidado, así como recetas más clásicas como los bartolillos y las torrijas.
Estuvimos expectantes ante la elaboración del postre y cuando lo probamos nos quedamos boquiabiertos de la cremosidad y sabor del postre.
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