Dulce de higos

Ingredientes:20 higos, maduros pero firmes, lavadosUna pizca de bicarbonato1 ¾ lb de panela o piloncilloCanela, clavo de olor y otras especias – opcionalAgua 
Para acompañarQuesillo o queso fresco
Preparación:1.Haga una incisión o corte en forma de cruz en la parte superior – la parte angosta – de cada higo.2.Ponga los higos en un recipiente y cúbralos con agua, déjelos remojar durante un día entero.3.Cierna los higos y póngalos en una olla, cúbralos con agua, aproximadamente 8 tazas de agua.4.Añada la pizca de bicarbonato y haga hervir el agua con los higos, cocínelos durante 15 a 20 minutos o hasta que estén suaves.5.Deje los higos en el agua en el que se cocinaron durante otro día entero.6.Al día siguiente cierna el agua y escurra cada higo –con delicadeza – hasta sacarle la mayor cantidad de agua.7.Ponga la panela o piloncillo y las especias en una olla de buen tamaño, agregue 6 tazas de agua y cocínela a fuego lento hasta que la panela este completamente disuelta y se empiece a convertir en miel.8.Añada los higos y siga cocinando a fuego lento hasta que la miel este espesa, aproximadamente unas 2 a 3 horas.9.Sirva los higos – calientes o fríos – acompañados con rodajas o tajadas de quesillo o queso.