Los macarons son los dulces franceses de moda. Su atractivo colorido y su textura, cremosa y crujiente a la vez, consiguen que aparezcan continuamente en reportajes de moda y belleza y en redes sociales como Twitter e Instagram.
Fonty invita a descubrir por qué los macarons suscitan tantas pasiones continuando el ejemplo de la gastrotendencias de 2014.
La chef pastelera Marie Valdez utiliza la receta tradicional para elaborar las crujientes y ligeras galletas con clara de huevo, almendra molida y azúcar. Lo que hace únicos a los macarons de Fonty es su relleno y sus sabores. El relleno está elaborado con ganache (a base de chocolate), crema o mazapán en función de cuál de ellos preserva mejor y da más protagonismo al ingrediente principal de cada sabor.
Los primeros sabores que se podrán disfrutar estos días de Semana Santa son: limón, maracuyá, lima con albahaca, frambuesa, pistacho, caramelo con sal, chocolate con leche con maracuyá y grosella negra, la especialidad de Marie Valdez, homenaje a su origen checo y muy utilizado en la repostería francesa. Más adelante, se sumarán otros sabores, desde praliné a naranja.
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Existe una receta similar en la tradición madrileña, llamada “suspiros de modistillas”, que los pasteleros hacían de tres gustos: almendra, café y cacao. Pero la suavidad de los rellenos, la variedad de sabores y la ligereza de la galleta de almendra de la receta tradicional francesa son inimitables y muy complicadas de lograr.
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Ella se ocupa personalmente de seleccionar cada ingrediente y de supervisar los métodos que se utilizan para ejecutar sus recetas. La técnica más actual con los sabores de siempre está en cada proceso y el mimo de Marie puede verse en todas las piezas que salen de su cocina-obrador.