Empanada de Atún

Este otoño tan espectacular nos permite excursionear, ir a la playa, comer en el jardín, pasear o disfrutar de una terraza #alsolín. Alargar la sensación de verano con un colorido de otoño,  para mí  es una delicia. Sé que l@s del Norte hablamos mucho del #tiempoclimatológico y podemos resultar pesad@s. Es lo que hay!! nos fascina el cielo azul, aunque a veces no nos hace ni caso. Estos días parece que nos quiere un poco más, vamos a aprovechar para preparar una empanada un poco veraniega. Te la llevas contigo o la dejas en casa para l@s que hagan otro plan. 

Tengo en el congelador un restillo de atún guisado, de uno pescado en el Cantábrico y que nos ha regalado nuestro amigo Mou. El atún o el bonito admiten pocos días de congelación, así que vamos a aprovecharlo, es la oportunidad.

Relleno

• Atún o Bonito del Norte Guisado o  Conserva de Bonito del Norte en Aceite 
• 3 Huevos Cocidos

Salsa de Tomate

• 1 Lata de Tomate Triturado
• 1 Diente de Ajo muy picado
• Orégano
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal y Azúcar a tu gusto

Masa

• 1/2 Vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1/2 Vaso de Vino Blanco
• 1/4 Vaso de Nata Líquida
• 600 gr. (aprox) de Harina de Trigo
• 2 Cdtas. de Levadura
• 1 Cdta. de Sal
• Huevo para pintar

Preparas la salsa de tomate añadiendo todos los ingredientes en una sartén a fuego suave, excepto la sal, el azúcar y el orégano, no requiere demasiados cuidados, déjale chupchupear durante media hora a fuego medio. Añades el resto de los ingredientes de acuerdo a tus gustos.
En un bol suficientemente amplio mezclas los elementos líquidos. Incorporas poco a poco la harina tamizada junto con la levadura y la sal. Amasas en el bol, la cantidad de harina es aproximada debes de ir añadiendo hasta que la masa se despegue de las manos. Formas una bola y reservas cubierta con un paño de cocina durante media hora.
Espolvoreas la encimera con harina, incorporas la masa. Divides  en dos partes una un poco más grande que la otra, que será la que utilizarás como base. 

Extiendes con el rodillo de amasar hasta tener una lámina de un centímetro de espesor (o como te guste) e incorporas en el molde que has untado de mantequilla y espolvoreado con harina para que no se te pegue. Pinchas con un tenedor.

Preparas el relleno, si tienes el atún o bonito guisado como yo, le desmenuzas, y añades su  salsa,  unas cucharadas de la salsa de tomate (a tu gusto a mi me gusta jugosita). Viertes la mezcla en el molde e incorporas el huevo cocido picado en láminas.
Cubres con la otra lámina de masa, sellas con los dedos, haces un agujerito en el medio y pintas con el huevo. Introduces en el horno que has precalentado a 180º durante 20- 30 minutos.
Plan B: si no tienes el bonito guisado. Cortas una cebolla en cuadraditos o juliana muy fina que pochas en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo picado (si te apetece puedes añadirle un pimiento rojo), cuando la cebolla esté blandita, añades un poco de vino blanco, las latas de bonito y la salsa de tomate.

Espero que te guste y que disfrutes de este precioso otoño que la naturaleza nos está regalando, bsss