Empanada de Bocartes (Boquerones)

Las empanadas son bienvenidas todo el año,

pero en época de verano que queremos tener solucionadas comidas, cenas o reuniones con amigos,

son muy socorridas y gustan a todos.

Para utilizar el relleno de bocartes (boquerones), su mejor época es primavera y verano,

ya que es cuando tienen más grasa y mejor sabor.

Aunque esta es una de las recetas que ya publiqué hace varios años, le doy una nueva oportunidad,

pues aunque no tiene misterio, merece la pena recordarla :-)

- 500 g. de harina de fuerza
- 20 g. de levadura de panadería
- 150 g. de agua
- 100 g. de aceite (aprovechar el del sofrito)
- 50 g. de vino blanco
- 1 cucharadita de sal
- 1 huevo batido para pincelar la masa

- Picar el ajo finamente y sofreír un poco en el aceite.
- Incorporar la cebolla y pimientos picados y continuar con el sofrito, hasta que las verduras estén en su punto.
- Sacar el sofrito de la sartén, colar para recuperar el aceite y reservar 100 g. para emplearlo en la masa.
- Echar de nuevo el sofrito en la sartén con los 20 g. de aceite restantes, añadir los tomates rallados y la sal y dejar cocer unos 10 minutos.
- Apagar el fuego y dejar que enfríe totalmente.

- Poner en un recipiente amplio la harina y la levadura desmenuzada y hacer un hueco en el centro.
- Añadir el agua, aceite, vino blanco y la sal y amasar hasta lograr una masa suave y elástica.
- Tapar el recipiente con papel film y dejar levar hasta que doble su volumen.

- Cortar la masa en dos partes (una más grande que la otra)
- Estirar bien fina la parte de masa más grande y cubrir el fondo de la bandeja.
- Distribuir el sofrito (que estará bien frío para que no reblandezca la masa), dejando unos 2 cm. alrededor sin relleno para poder cerrar la masa.
- Añadir los bocartes limpios de espinas y cortados en trocitos.
- Incorporar los huevos cocidos, cortados en rodajas.

- Estirar la otra mitad de la masa y colocar sobre el relleno.
- Sellar la empanada uniendo la masa de la base con la de arriba, apretando una con otra con ligeros pellizcos.
- Pincelar con huevo batido, y hacer un agujero en el medio para que al cocer, pueda soltar el vapor.
- Meter en horno precalentado a 200º unos 30 minutos, o hasta ver que ya está bien dorada, tanto por arriba, como por la base. (Tapar con papel de aluminio si se dora demasiado por arriba, y por abajo aún no está cocida).
- Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.