Empanada de pisto y atún con masa de pizza

Si me visitas con frecuencia sabrás que odio el desperdicio alimentario y que me esfuerzo en dar una segunda, incluso a veces tercera, oportunidad a esos restos que me van sobrando. Esta empanada de pisto es fruto de mi empeño en aprovechar cualquier resto de comida para evitar que termine en el cubo de la basura.

Me entristece, y me enfada, una barbaridad ver como algun@s tiran los alimentos al contenedor mientras otr@s tienen que hacer malabarismos para comer a diario por lo tanto recurro con mucha frecuencia a las recetas de aprovechamiento. Hoy la cesta de la compra está por las nubes así que aprovechar la comida sobrante también nos ayuda a gastar menos dinero, con un poco de aquí y otro de allá se consiguen platos riquísimos como este arroz con jamón, verduritas y queso parmesano, las croquetas de lacón cocido, la sopa de cocido gallego con fideos y huevo duro y la ensalada de patata y mejillones en salsa de vieira.

Me encantan las empanadas, sobre todo la de bacalao con pasas, si tú también eres fan incondicional de ellas en el blog tienes varias donde elegir en la categoría empanadas y empanadillas, de todas formas permíteme que te recomiende dos; empanada de zamburiñas y gambas y empanada de zorza.

Para hacer mi empanada de pisto casera he utilizado dos masas de pizza que tenía en el frigorífico a punto de caducar, el resultado ha sido buenísimo pero puedes utilizar tu masa preferida porque quedará estupenda de igual modo.

Acompáñame a la cocina y prepara esta exquisita empanada de pisto y atún conmigo.

EMPANADA DE PISTO Y ATÚN CON MASA DE PIZZA

INGREDIENTES:

• 2 láminas de masa para pizza

• Pisto VER RECETA

• 1 lata de atún (220g)

• 2 huevos cocidos

• Huevo batido (para pintar)

PREPARACIÓN:

• Precalentar el horno a 180º.

• Con un colador escurrir el exceso de salsa del pisto.

• Escurrir también el atún y desmenuzarlo.

• Picar los huevos cocidos.

• Mezclar todos los ingredientes en un bol.

• Extender una lámina de masa sobre su mismo papel y colocarla en una fuente de horno.

• Vaciar el relleno sobre ella y repartirla equitativamente por toda la superficie.

• Desenrollar la otra lámina de masa, cubrir la empanda y cerrar bien el borde todo alrededor.

• Pintar con huevo batido, hacer un agujero en el centro para que respire y hornear 30/35′ (depende de cada aparato).

• Retirar cuando esté dorada.

Con dos masas de pizza a punto de caducar, un poco de pisto, 2 huevos duros que me habían sobrado el día anterior y una lata de atún he preparado una empanada rápida súper rica. En mi casa no se tira nada, vivan las recetas de aprovechamiento.

Si prefieres otro tipo de masa para tu empanda de pisto puedes hacerla con masa al momento o masa de pan, incluso con masa de hojaldre o masa brisa, será una delicatessen sea cual sea tu elección.

Las empanadas y empanadillas admiten todo tipo de ingredientes, esto es fantástico porque nos permite hacer rellenos muy variados utilizando conservas, verduras, huevo, carnes, pescados o marisco. Hacer empanadas en casa no tiene mucha dificultad, si todavía no te has atrevido con ellas hoy es un día estupendo para iniciarte, pasarás algunos minutos muy entretenid@ y el esfuerzo merece la pena. Te aseguro que después de la primera vendrán muchas más, sin ninguna duda repetirás la experiencia. Son perfectas para servir como aperitivo, para comer o para cenar, anímate, te prometo que no te arrepentirás.

Tal vez también te apetezcan también unos espaguetis con pisto y carne picada.

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Que aproveche!!!

Gracias por tu visita.

Nos vemos pronto.