Empanada gallega de carne

No había manera de dar salida a esta empanada y es por culpa de las fotos:nunca quedan a mi gusto.
La empanada no es fotogénica y es una pena porque no será porque no esté buena.
Así que, de hoy no pasa.
Metidos ya en tiempo de carnaval y del desenfreno de darle fuertemente a las recetas  copiosas de esta época va la empanada gallega.
Empanada se hace de todo , practicante cualquier  relleno es válido, pero esta que hoy traigo es más común en la zona interior de Galicia :Orense e interior de Lugo.
La he comido infinidad de veces en casas de la familia de mi marido y es deliciosa cocida en el horno de leña de las propias casas.
También es muy común, hacer el relleno y llevarlo a una panadería donde ponen la masa y te la hornean,especialmente los domingos.
Para nosotros,el único problema es la cebolla pero lo demás compensa con creces.


 Ingredientes de la masa

• 600 gr. de harina aproximadamente
• 190 ml. de agua
• 12 gr. de levadura fresca
• 150 ml. del aceite del sofrito
• Sal
• Aceite para freír

Ingredientes del relleno

• 500 gr. de carne de ternera
• Un chorizo
• Un trozo pequeño de panceta
• Media cebolla#
• Un trozo de pimiento rojo#

#Nota:
 En mi casa no gusta encontrarse los trozos de cebolla, así que sustituyo la cebolla y el pimiento por un sofrito triturado.
Preparación de la masa

1. En un cuenco amplio pon la harina y la sal.Mezcla.
2. Desmenuza la levadura y añade el aceite del sofrito y el agua.
3. Mezcla hasta incorporar todo bien.
4. Saca a la mesa y amasa.
5. Deja levar sobre una hora en un cuenco bien tapado.

Preparación del relleno

1. Corta la carne en trozos pequeños así como el chorizo y la panceta.
2. Sofríe la cebolla y el pimiento.
3. Añade el chorizo y la panceta y da unas vueltas.
4. Incorpora la carne,añade la sal necesaria y fríe ligeramente.
5. Reserva.

Montaje de la empanada

1. Estira la mitad de la masa con un rodillo, puedes hacer forma redonda o rectangular.Quedará mejor si la estiras bastante para que no queden capas muy gruesas de masa.
2. Lleva la masa estirada a la bandeja de horno.
3. Cubre con el relleno bien extendido.
4. Vuelve a estirar la otra mitad de la masa y cubre por encima.
5. Ahora viene lo de hacer el cierre.Es difícil de explicar:es como ir dando pellizcos y enrollando a la vez.
6. Ahora toca hacer una chimenea en el centro para que salga el vapor y la empanada no quede hinchada:simplemente, haz un agujero pequeño en el centro.
7. Hornea unos 40 minutos a 220º.
8. Al terminar la cocción, toca poner un poco de aceite por encima ,la empanada caliente lo absorberá y quedará más húmeda y jugosa.

La he hecho muchas veces en casa pero nunca nunca, sabe como "in situ"Buen provecho.