Empanadillas casi vegetarianas

Una receta exquisita de mi amiga Lola, de Toledo.

Ingredientes:1 pimiento rojo1 pimiento verde1 calabacín2 cebollas medianasTomate fritoAtún en aceite vegetalSalPimientaAceite de olivaObleas para empanadillas1 huevo

Elaboración:
Picar los pimientos, el calabacín y la cebolla con la picadora eléctrica hasta que quede una pasta. Salpimentar al gusto y sofreír en aceite de oliva. Añadir el tomate y cuando se haya amalgamado con los demás ingredientes escurrir el atún y agregarlo a la mezcla.  Remover, dejar unos instantes y retirar del fuego. Rellenar las obleas, una a una, con un poco de esta mezcla. Doblar la oblea por la mitad con cuidado y cerrar presionando el borde con ayuda de un tenedor, en caso de no tener molde para empanadillas. Si se utiliza un molde no hay que poner demasiada mezcla ya que, al presionar para sellar las obleas, ésta las romperá. Disponer las empanadillas sobre papel vegetal en una bandeja para horno. Batir el huevo y pintar con él la superficie de las empanadillas. Introducir la bandeja en el horno a 180 grados en modo ventilador, unos 10 minutos o hasta que se doren. Servir.