Empanadillas de queso semicurado, berenjena y magro

Ingredientes:
- 1 cebolla
- 1 berenjena pequeña
- 150 gr. de magro de cerdo picado
- 150 gr. de Queso Coinga Semicurado
- 1 paquete de obleas para empanadillas
- 1 huevo
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
Sofreír la cebolla cortada bien pequeña con aceite de oliva, sal al gusto. A mitad cocción, añadir la berenjena también cortada en taquitos. Cuando esté sofrito, añadirle la carne picada y cocer durante unos minutos.
Mientras tanto, cortar el queso en pequeñas porciones y añadirlo al sofrito una vez apagamos el fuego.
Rellenar las empanadillas y cerrarlas. Batir un huevo y pintarlas antes de hornea.
Cocer a 180º horno por debajo durante 10 - 15 minutos.
Servir templado.