El rey de los embutidos en la cocina española es el jamón, creo que no hay muchas dudas al respecto; pero en cambio, a pesar de que tantos y tantos hablen de él, ¿quién sabe diferenciar correctamente entre sus diferentes tipos y categorías? Vamos a ver, a grandes rasgos, cuales son las características de las principales variaciones del jamón curado.
Por lo general el jamón curado puede diferenciarse en dos categorías: el jamón serrano y el jamón ibérico. El primero se diferencia en que procede de cerdos blancos de razas de Europa Central, mientras que el segundo, el jamón ibérico, procede de cerdos autóctonos de la Península Ibérica.
El jamón ibérico puede a su vez diferenciarse en varios subtipos:
Jamón de bellota: procedente de cerdos alimentados mayormente con bellotas
Jamón de recebo: procedente de cerdos alimentados al inicio con bellotas y después con pienso
Jamón de cebo: procedente de cerdos alimentados mayormente con pienso
El denominado jamón de pata negra no necesariamente es sinónimo de calidad, hay muchas razas con esa característica ( color negro ) y no todas se alimentan de la misma manera. Al final, la calidad del jamón depende en gran medida de la alimentación que han tenido los animales, así que para evitar engaños, hay que fijarse en las respectivas denominaciones de origen.
Fuente | Hola
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