Endivias rellenas de salmon ahumado y roquefort

INGREDIENTES
Un paquete de salmón ahumado
1 manzana
Queso roquefort
1 Endivia
1 huevo
Sésamo
Perejil picado
Mostaza
Vinagre balsámico
Sal
Aceite oliva
ELABORACIÓN
   Esta receta la saqué de hogarutil de Arguiñano, pero cambié la cebolleta por el roquefort. En primer lugar, deshojamos la endivia y la limpiamos con un poco de papel de cocina por dentro y por fuera.
  
   Ponemos a cocer el huevo en sal y vinagre durante 10 minutos a partir del primer hervor.

   Por otra parte, cortamos en brunoise el salmón ahumado, le añadimos el queso de roquefort, después el huevo cocido cortado en brunoise y por último la manzana para que no se oxide. Condimentamos con perejil picado.


   Para la vinagreta, pondremos un chorrito de mostaza (si es Dijon mejor), sal, vinagre balsámico y mientras emulsionamos le echaremos el aceite de oliva poco a poco. Probaremos y rectificaremos de sal y acidez.

Condimentaremos con la vinagreta el picadillo y rellenaremos las endivias con ello.

Por último, tostaremos el sésamo en una sartén para darle una textura crujiente.

Para emplatar el entrante, ponemos dos endivias por persona, le echamos un poco más de viangreta por encima y espolvoreamos el sésamo por encima.

¡Una ensalada sana, fácil que beneficia al sistema circulatorio y al desarrollo muscular!