Ensalada De Aguacate, Langostinos Y Piña

Otra nueva ensalada para la colección!! Las ensaladas son refrescantes, sanas y coloridas y nos reconcilian con el bienestar. 
Tienen la capacidad de entonarnos y aportan un montón de nutrientes importantes para nuestro organismo.
Si añadimos algo de proteína en forma de carnes o pescados le damos un plus de energía y tendrá mayor efecto saciante. Así que, ahora en verano, y siempre, no os privéis de una buena ensalada!!

Para 4 personas:

• 2 aguacates
• 300 g de langostinos cocidos
• 4 rodajas de piña (natural o enlatada)
• 1 cebolla roja
• 1 puñado de tomatitos cherry
• 2 cucharadas de vinagre 
• 6 cucharadas de aceite
• sal
• cebollino 

Ahora que venden los langostinos cocidos en la pescadería, para ahorrar tiempo podéis comprarlos así. Si no es así, cocedlos 5 minutos en abundante agua salada con una hoja de laurel.
Se pelan los langostinos y se reservan. Se hace un corte a la mitad del aguacate y se gira para sacar las dos mitades, como en la foto.
Se pican los aguacates, la piña y los langostinos en dados, reservando 4 langostinos para decorar cada plato.
Los tomatitos, lavados y secos se cortan a la mitad y la cebolla en aros y cada uno en cuatro.
Se remueve todo en una ensaladera, se añade la sal, el vinagre y el aceite y se vuelve a mover, para que se impregne bien de la vinagreta.
Se introduce en la nevera para que esté fresca. Al servir se espolvorea con cebollino picado y con un langostino entero cada plato.