Ensalada de arroz integral y trio de pimientos con vinagreta de vainilla #Ponunaensalada

Arroz integral y trio de pimientos, así de sencilla es esta ensalada que os propongo. Pero ya sabéis que me gusta animaros a elegir platos sanos y fáciles a los que dar un toque diferente y esta vez lo vamos a conseguir con una vinagreta de vainilla, toque dulzón y aromático muy sabroso. Quedaros con la idea porque esta vinagreta también acompaña fenomenal a pescados ahumados y mariscos. Además, es una ensalada blanca, roja, verde y amarilla. Los colores del plato despiertan nuestros sentidos y la vinagreta nuestra curiosidad… vamos allá con la receta. 

Ingredientes para 4 raciones
 
Para la vinagreta:

• El zumo de un limón
• 1 cucharada sopera de miel 
• 1 vaina de vainilla
  3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, si tenéis un aceite arbequina decantaros por él
   

Para la ensalada:

• 250 g de arroz integral
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• Pizca de sal y de pimienta negra molida. 

Modo de preparación: 

Nota: Esta ensalada se puede servir tanto tibia como fría. Hay que consideraar el tiempo de enfriado previo que necesita, tanto la vinagreta, como el arroz integral.
 
Para la vinagreta:

• Calentamos en un cazo el zumo de limón y la miel, mantenemos a fuego bajo 1 minuto.
• Abrimos la vaina de vainilla a lo largo con un cuchillo, extraemos las semillas y las incorporamos al cazo junto con la rama. Mantenemos en el fuego 30 seg. Dejamos enfriar.
• Cuando la vayamos a servir, retiramos la rama de vainilla y añadimos el aceite batiendo con varillas.

Para la ensalada:

• Colocamos el arroz integral en un colador y lo lavamos bajo el chorro de agua fría durante unos 30 seg.
• En una cacerola ponemos a hervir dos medidas y media de agua para una medida de arroz. Vertemos el arroz sobre el agua hirviendo y dejamos cocer a fuego medio durante aproximadamente 35 min. La cocción del arroz integral es más larga que la del normal, tenemos que ir controlando el proceso y añadiendo más agua si fuera necesario hasta que esté tierno. Una vez cocido lo dejamos reposar fuera del fuego, tapado durante 5-10 min.Dejamos el arroz enfriar hasta que esté tibio.
• Mientras tanto, lavamos y secamos bien los pimientos. Los partimos por la mitad, retiramos las semillas y los cortamos en tiras.
• Colocamos el arroz en una ensaladera junto con los pimientos, emplatando al gusto. Aliñamos con la vinagreta de vainilla. Yo he decorado con unos brotes de rábano.

¡Solo nos queda disfrutar! 
Con esta ensalada participo en la campaña #Ponunaensalada en tu verano 2015 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Claudia & Julia, Lafiore, Señoríos de Relleu, Un huerto en mi balcón y Vive la Fruta {del huerto a tu casa u oficina}.