Esta ensaladita la vi en tiktok (aunque no se de quien es, porque no le di "me gusta") pero con rúcula, pero como yo lo que tenía en casa eran canónigos pues es lo que he utilizado, aunque seguro que con escarola o endibia también quedaría bien.
100 gr. de rúcula o canónigos 100 gr. de queso feta o de cabra fresco 2 c/s de pistachos tostados arándanos desecados s/a o frescos 2c/s de oliva virgen extra
Preparar la rúcula o canónigos, si es necesario lavarla y escurrirla bien. Pelar el caqui persimon y cortarlo en rodajas, medialuna, dados... como más te guste para la ensalada.
Cortar el queso en dados del tamaño deseado.
Quitar la cáscara de los pistachos tostados y picarlos, y finalmente, preparar los arándanos, la cantidad a añadir es al gusto, además de color, aportaran sabor y un contraste muy agradable.
Servir una cama de rúcula o canónigos, a continuación repartir el caqui persimon, el queso, los pistachos y los arándanos.
Para terminar, preparar una vinagreta con los ingredientes indicados, servir por encima al gusto y listo para degustar.
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