Ensalada de garbanzos con bacalao y su pilpil

Esta receta que aprendí en la Escuela de cocina La Llar, me gusto nada más probarla, es una ensalada  completa y deliciosa. Cuando la hice en casa les encanto y ya la he preparado en varias ocasiones .. Ingredientes para 4 personas: Para el bacalao: 600 gr. de bacalao. 400 gr. de aceite de oliva. 4 dientes de ajos. Sal. Para cocer los garbanzos: 300 gr. de garbanzos. 80 gr. de puerro. 180 gr. de zanahoria. 230 gr. de cebolla. Para la ensalada: 160 gr. de pimiento verde. 160 gr. de pimiento rojo. 240  gr. de cebolla tierna. Los garbanzos cocidos, escurridos y fríos. Sal y pimienta. Para la vinagreta: 30 gr. de vinagre de Jerez. 15 gr. de azúcar. 80 gr. de aceite de oliva. 70 gr. de salsa de los garbanzos. Sal y pimienta. Para el pilpil: El agua de la cocción del bacalao. Aceite de la cocción del bacalao. Perejil picado  y sal. Ponemos en remojo el día de antes los garbanzos con agua mineral tibia y un chorrito de aceite. Por la mañana los ponemos a cocer en una olla junto las verduras peladas y limpias con agua hirviendo. Dejaremos cocer 2 horas aproximadamente hasta que estén los garbanzos cocidos y le añadimos una cucharada de sal.  Escurrimos, separamos las verduras y las  trituramoscon un poco del caldo de la cocción, probamos de sal y lo reservamos. Preparamos la vinagreta, poniendo a reducir el vinagre con el azúcar, mezclamos con el resto de los ingredientes y reservamos. Confitaremos el aceite de cocción del bacalao primeramente con los ajos pelados y chafados durante unos 20 minutos a fuego muy suave, sin dejar que hierva el aceite. Seguidamente sumergimos el bacalao dentro de este aceite durante unos 8 minutos. Lo retiramos y quitamos la piel y cortamos el bacalao en láminas. Pelamos los pimientos  y cortamos a cuadraditos pequeños junto a la cebolla tierna. Lo mezclamos todo junto los garbanzos y  a continuación lo regamos con un poco de vinagreta , y se reserva. Separamos el agua del aceite de confitar el bacalao y lo colocamos en 2 jarras por separado. Comenzamos a preparar el pilpil al baño Maria montando en un bol con la batidora de 2 varillas, añadiendo el aceite poco a poco hasta que este ligado, una vez listo añadimos el perejil picado y lo mezclamos todo. Para el montaje del plato ponemos una base de la crema de las verduras, ponemos un aro de emplatar y lo llenamos con  una capa de la ensalada de garbanzos, otra de bacalao, otra de garbanzos y por último otra de bacalao como cima, ponemos por encima un poco del pilpil y unas hijitas de perejil. Una estupenda ensalada para estos días de calor, que espero que os guste.