Ensalada de huevas de bacalao con mayonesa de cúrcuma y pan de centeno

Con esta receta participo en el reto Cooking the Chef del mes de marzo. Para esta ocasión las chicas han elegido a un Chef danés, Claus Meyers.Claus Meyers es un Chef emprendedor, activista gastronómico, autor de libros y colaborador habitual de TV. En 2004 inició en su comienzo y coordinación el Manifiesto de la Nueva Cocina Nórdica, donde se preocupa por la agricultura local, respeto al medioambiente y utilización de comida de identidad nórdica entre las grandes cocinas del mundo. Es fundador del restaurante NOMA, votado como el mejor durante los años 2010, 2011, 2012 y 2014. Ha participado en varios programas de cocina emitidos por TV.Fundó en Bolivia el restaurante Gustu y algunas cafeterías donde emplea a mujeres con pocos recursos, tratando de dar formación y ayuda.Posteriormente ha abierto restaurantes en Nueva York, utilizando ingredientes locales en línea con la Filosofía Nórdica.Ingredientes:
250 gr de huevas de bacalaoun litro de agua2 cucharadas de saluna bolsa de mezcla de ensaladas300 gr de apio nabo2 zanahoriasuna cebolla roja pequeña2 tallos de apiounas hojas de cogollo de lechuga8 rebanadas de pan de centeno50 gr de harinaaceitesal marina
Ingredientes para la mayonesa de cúrcuma:
un huevo120 mililitros de aceite de oliva4 cucharadas de zumo de limónuna cucharadita de azúcaruna cucharadita de cúrcuma1/2 cucharadita de salpimienta
Preparación:
Ponemos a hervir el agua, envolvemos las huevas con papel film como si fuesen caramelos y las dejamos hervir unos 8 minutos, las sacamos del agua y las reservamos.



Cortamos el apio, la zanahoria y el apio nabo en rodajas finas y las hervimos durante 3 minutos en agua con sal, las escurrimos y las dejamos enfriar.

Cortamos en rodajas la cebolla roja. Ponemos en una ensaladera la mezcla de ensalada con todas las demás verduras.Retiramos el papel de plástico de las huevas y las cortamos en rodajas de un centímetro de espesor aproximadamente, las pasamos por harina y las freímos en una sartén con un poco de aceite hasta que las veamos doradas.

Calentamos el horno y ponemos las rebanadas de pan pintadas con aceite y un poco de sal y las dejamos hasta que se pongan crujientes.Para preparar la mayonesa de cúrcuma, ponemos todos los ingredientes de la mayonesa en el vaso de la batidora y batimos como para una mayonesa normal.

A la mezcla de verduras le añadimos las huevas doradas y la mayonesa de cúrcuma.

Podéis ver el resto de recetas participantes en este reto pinchando en este enlace