Ensalada de jengibre, manzanas y nueces

INGREDIENTES4 cdas. aceite 1 cuenta de berro4 endibias1 cdta. de jengibre picado1 limón4 manzanas verdes1 dl. de mayonesa50 grs. de nueces peladas

1 remolacha pelada y crudaSal y pimienta a gustoPreparación: Blanquear el jenjibre bien picadito por unos 3 min. en agua sin sal.Rebanar finamente la remolacha pelada, y posteriormente cortarla en juliana lo más delgada posible. Hecho ésto se la coloca en un bol con agua helada durante 10 minutos.Pelar y rebanar las manzanas bien finamente y luego bañarlas en agua con limón durante unos 3 min. Pasado este tiempo escurrirlas y reservar.Picar en juliana larga las endivias, dejando sus puntas intactas para la presentación.En un bol grande mezclar las manzanas junto con las endivias, las nueces, el jengibre escurrido, la mayonesa, el aceite, la sal y pimienta a gusto.Mezclar bien para que se integren todos los sabores y presentar en un plato en forma de pirámide adornando alrededor con el berro y decorando con la juliana de remolacha (bien escurrida).Fuente: Recetas