Ensalada de judías blancas con queso

Nos encantan preparar ensaladas variadas con muchos ingredientes diferentes, ésta además, contiene judías blancas, porque para comer legumbres no hace falta que siempre sea en forma de guiso.
Ingredientes para 2 personas:- 120 gr de judías blancas- 1/2 cebolla morada- 1 zanahoria- 1/2 cuña de queso semicurado cortado de Quesos Record- 1/2 remolacha cocida- 4 lonchas de jamón york- Aceite de oliva- Perejil picado- SalReceta:- Deja las judías blancas en remojo la noche anterior durante 8 horas aproximadamente.- Cuécelas en agua hirviendo hasta que estén blandas.- Escúrrelas y reserva.- Lava la zanahoria, pélala y córtala en rodajas. Después, corta cada rodaja por la mitad.- Corta en cuadraditos la remolacha, el queso y el jamón york.- Pela la cebolla y córtala en juliana fina.- Mezcla todos los ingredientes en un bol.- Espolvorea perejil picado.- Vierte un chorrito de aceite de oliva por encima y remueve.
Bon appétit!