Ensalada de judías con bacalao (Empedrat)

Muy buenas a todos.Como ya van apeteciendo los platos más fresquitos, dejo una ensalada de judías y bacalao con hortalizas. Que siempre viene bien incluso en otras temperaturas.Esta ensalada es un plato de la gastronomía catalana. Es muy completa por que lleva legumbres, proteína como el pescado y el huevo, hortalizas frescas y aceitunas. Todo regado con un buen aliño de aceite de oliva y vinagre de manzana.

Ingredientes para 4 personas: 400 g de judías blancas cocidas300 g de bacalao desalado2 tomate1 pimiento verde italiano1/2 pimiento rojo1/2 media cebolla dulce2 huevos cocidos100 g de aceitunas negras de AragónAceite de olivaVinagre de manzanaSalElaboración:Cocer los huevos y pelarlos. Trocear en cuartos.Lavar los pimientos, los tomates y cortar en trozos pequeños, al igual que la cebolla.Desmigar el bacalao en trozos.Hacer una vinagreta con el aceite, el vinagre y una pizca de sal. Reservar.Colocar en una ensaladera las judías, añadir las verduras cortadas, el bacalao y aliñar con la vinagre.Añadir por encima el huevo partido y las aceitunas.Introducir en la nevera para que esté la ensalada fresca.Una buena sugerencia de ensalada, sencilla y nutritiva como es este empedrat.