Ensalada de judías verdes

Hoy os propongo algo fresquito. Con estos calores lo que más apetece son ensaladas y además rápidas, sencillas pero sin perder el sabor rico de un buen aliño. Ingredientes: - 150 g de judias verdes. - 1 huevo. - Sal. - Aceite de oliva. - 4 gambones - Mostaza. - Sal. - Pimienta. Preparación: Limpiaremos y trocearemos las judías. Las cocemos en agua hirviendo con sal durante 15 minutos, hasta que estén tiernas y las escurriremos (guardaremos parte del líquido de la cocción de las mismas para hacer la vinagretade mostaza) y las reservamos. Mientras haremos el huevo poché ¿cómo? Muy sencillo. En un cuenco pequeño, tacita o bol, pondremos un poco de film transparente y cubriremos el cuenco de manera que el film sobresalga bastante del mismo. Echaremos el huevo en el cuenco y cerraremos dando un nudo al film. En agua hirviendo pondremos el huevo envuelto en el film y dejarmos cocer unos 3 minutos; es el tiempo perfecto para que el huevo nos quede medio hecho y la yema se derrita cuando lo rompamos. Pelaremos los gambones y los rehogaremos en muy poco aceite de oliva. Una vez salteados los cortaremos en dos trozos y reservaremos. Para la vinagreta: mezclaremos la mostaza, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y un chorrito del caldo de cocción de las judias. Emplataremos haciendo una cama con las judias, sobre esta colocaremos los gambones salteados y troceados, colocaremos otra capa de judías verdes y coronaremos con el huevo poche. Finalmente regaremos con la vinagreta de mostaza. Podemos acompañar el  plato con unos tomates cherry que también regaremos con la deliciosa vinagreta. Fuente: Che que bo.