Ensalada de lentejas, aguacate y jamón y vuelta al ruedo

¡De nuevo estoy de vuelta! Hoy os traigo una rica y fresquita ensalada de lentejas, aguacate y jamón; ideal para comer sano y cuando no tienes mucho tiempo.

Buenos días, hace mucho que no me veis por aquí. No he dejado el blog, pero he pasado muchos meses complicados de salud, lo que no me ha permitido cocinar. Para empezar, me operaron de la rodilla y he estado unos 5 meses que no he podido estar de pie cocinando. Ahora he empezado a entrenar para fortalecer la pierna, y todo lo demás.
Por otro lado, desde que me descubrieron el problema de la alergia a la histamina, he estado adaptándome a no comer muchas cosas o a restringirlas al máximo posible. Es algo que está en la mente, pero no es fácil. Son muchos alimentos que no se pueden comer o que se deben comer mucho menos, y encima suelen ser los que más se toman a la hora de hacer dietas para pérdida de peso. Para mi ha sido un año duro, mental  y físicamente.
Mi pierna va mejor poco a poco, mi estómago sigue dando guerra, sobre todo cuando como más histamina de la que debiera o comidas fuera de casa que acaban sentándome mal. A partir de ahora subiré recetas que serán sin lácteos por una nueva alergia, y además la mayoría serán bajos en histamina. Otras veces, suelo hacer dos versiones de los alimentos, una con menos histamina para mi y otra para mi pareja o mi madre. 
Espero volver a animarme a cocinar y a descubrir nuevas formas de cocinar con todas las nuevas restricciones. ¡A por ello vamos! Esta ensalada de lentejas se la hice a mi madre, puesto que mi versión no llevaba aguacate ni casi tomate por la histamina.
Ingredientes para 1 persona1/2 tarro de lentejas cocidasmedia manzana1/4 aguacate1 tomate3 lonchas de jamón3 espárragos blancosPipas naturales de girasol sin tostarAceiteSalVinagre al gusto

Elaboración
Pelar y picar en trocitos la manzana, previamente lavada. Añadirla en un bol para luego poder mezclar todo bien.

Cortar a la mitad el aguacate, rotarlo para abrirlo a la mitad. Luego con una cuchara se mete entre la carne y la piel para separar bien la cáscara. Cortar el trozo de aguacate que se desee en trocitos pequeños.

Escurrir los espárragos blancos y cortarlos en trocitos.

Cortar un tomate en trozos pequeñitos.

Añadir el jamón en trozos pequeños, se puede usar taquitos si se prefiere.

Escurrir las lentejas. Normalmente yo las doy un lavado para que no estén muy apelmazadas y para quitar el sabor de limón, puesto que las lentejas cocidas naturales solo llevan una rodaja de limón para conservar.

Añadir las pipas de girasol o el fruto seco que más desees. Aquí si quieres puedes añadir especias, eso va al gusto.


Remover todo, añadir un poco de sal (no mucho puesto que lleva jamón) y un poco de aceite y vinagre al gusto.

Aquí tenéis una receta que os puede llevar 10 minutos, es fresquita e ideal para llevar a la oficina.