Ensalada de manzana y zanahoria con tofu blando

Primera receta de octubre y cambiamos la imagen del blog, espero que os guste, ya llevaba tiempo en hacer un cambio y aquí está. La receta de hoy es de esas que más me gustan, es una receta improvisada, fácil pero de esas que no se te ocurren si no tienes restos de ... rondando por la nevera. Como siempre os digo: ¡No se tira nada!La culpable: media manzana de Beny sobrante de su cena. Las mamás, ya sabéis lo que digo, siempre terminamos con las sobras que se dejan los peques. Además de la manzana, una zanahoria y el tofu blando  son los ingredientes clave de esta ensalada.INGREDIENTES(1 Persona):

• media manzana
• una zanahoria pequeña tierna
• 5 aceitunas negras
• una tarrina de tofu blando(Frías)125gr
• unas hojitas de lechuga

ALIÑO: 

• Vinagre
• aceite
• sal
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada mostaza de dijon suave

RECETA:

1. Lavamos y troceamos la lechuga. la dejamos como base de nuestra ensalada.
2. Rallamos la media manzana y la zanahoria.
3. Troceamos las aceitunas negras, mejor si tienen un toque de tomillo.
4. Troceamos el tofu.
5. Añadimos los ingredientes rallados y troceados a la ensalada.
6. El aliño: mezclamos la miel y la mostaza, añadimos el vinagre(al gusto, al igual que la sal y el aceite) a continuación la sal y el aceite. Mezclamos bien y echamos sobre la ensalada.