Ensalada de pasta con salsa de rúcula

Hay muchas manera de disfrutar de la rúcula y hoy lo vamos a hacer con una ensalada de pasta con crema de rúcula.

Actualmente podemos encontrarla en casi todos los supermercados, por lo que no debemos privarnos de ella ya que además de dar a nuestros platos un toque sofisticado y sabroso, son muy nutritivas y favorecen la digestión de los alimentos.

También son ricas en ácido fólico, vitamina C y calcio, así que su consumo nos ayuda a cuidar nuestros huesos.

 

Ingredientes

• 300 gr de pasta, la que más te guste.

• 150 gr de rúcula para la salsa y un poco más para el fondo del plato.

• 30 gr de nueces sin cascara.

• 50 gr de queso parmesano.

• 8 – 10 tomates cherry

• 1 diente de ajo

• Aceite

• Pimienta

• Sal

Preparación

Lava la rúcula.

Tritura los 150 gr de rúcula con las nueces, un diente de ajo, el parmesano rallado y el aceite.

Lava, corta los tomates y resérvalos.

Hierve la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante.

Una vez cocida escurre bien y mezcla con la vinagreta y los tomates.

Coloca en el fondo de cada plato unas hojas de rúcula, a modo de cama, y reparte por encima la pasta aliñada.

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