Esta es una de las ensaladas que cocino más cuando tengo muchos invitados. Es novedosa y siempre, siempre triunfa.
Ahora después de las Navidades apetece un montón!!
La rúcula o también llamada ruca vesicaria, oruga, ruca o roqueta es una planta que la podemos encontrar tanto en forma silvestre como cultivada. Es propia del Mediterráneo y la encontramos normalmente en en el centro y este de España, sur de Europa, norte d oeste de África y Asia
INGREDIENTES:
- 350 gr. de pasta, parppadelle- 1 ó 2 calabacines- 2 cebolletas- Piñones- Aceitunas negras sin hueso- Queso de cabra cortado en dados- 1 bolsa de rúcula o manojo
Para el aliño:
- Sal- Pimienta- 1 limón- Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
- Pongo a hervir la pasta
- Cortas el calabacín y la cebolleta, Yo me ayude de una mandolina, pero podéis hacerlo a dados. El calabacín con piel
- Rehogo en una sartén el calabacín con un poco de aceite, reservo y luego la cebolleta y los piñones, con cuidado que estos se queman rápido
- Corto las aceitunas en 3
- Preparo la salsa 3 pellizcos generosos de sal, pimienta, zumo de 1 limón y aceite abundante y remuevo
- Mezclo la pasta con el queso, las aceitunas, calabacín, cebolleta y piñones con la salsa y pongo la rúcula encima
- Cuando vayas a servir remueves todo y sirves
- Espero que te haya gustado la receta y la hagas mucho!!!
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