Ensalada de patata y calabacín con vinagreta de berenjena

Cuando descubrí los patés vegetales de "Aldi" me quedé fascinada. Así que cada vez que voy y los tienen, hago acopio.
Ya los utilicé para preparar el pan sorpresa y ahora forman parte de la vinagreta que aliña esta ensalada.
INGREDIENTES (para 4 personas):
Patata: 800 gramos.Calabacín: 200 gramos.Panceta fresca: 200 gramos.Queso Parmesano: 100 gramos.Aceite de oliva virgen extra.Sal en escamas.Pimienta negra.
Para la vinagreta:Paté de berenjena: 4 cucharadas.Aceite de oliva virgen extra: 6 cucharadas.Vinagre de vino blanco: 4 cucharaditas.
Valores nutricionales (por ración):Calorías: 733.Hidratos de carbono: 36 gramos.Grasas: 57 gramos.Proteínas: 21 gramos.
Precio (por ración): 1,71€.
ELABORACIÓN:
En una cacerola ponemos a hervir agua con sal. Lavamos las patatas, las secamos y las ponemos a cocer en la cacerola hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, las sacamos del agua y dejamos que se enfríen.
Cuando las patatas estén frías, las cortamos en rodajas que iremos colocando en la base del plato donde vayamos a servir la ensalada.
Cortamos la panceta de cerdo en tiras, calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén, y la salteamos hasta que esté hecha. Dejamos que escurra el exceso de grasa en un plato cubierto con papel de cocina.
Lavamos el calabacín, lo secamos y lo cortamos en láminas muy finas (con una mandolina, un cuchillo muy afilado o un corta-fiambres).
Cortamos el queso Parmesano en lascas.
Ponemos las rodajas del calabacín sobre las patatas, el queso y la panceta. Salpimentamos.
En un bol mezclamos el paté de berenjena con el aceite y el vinagre y emulsionamos la vinagreta. 

Aliñamos la ensalada con ella.