Ensalada de pepino y gambas

Hoy os traemos una ensalada deliciosa para degustar en verano, ya que además de servirse fría, el pepino le da un toque muy refrescante.Ingredientes para 2 personas:- 1 pepino- 80 gr de gambas cocidas y peladas- Canónigos- 1 pimiento morrón- 2 huevos - 2 tomates- MayonesaReceta:- Cuece los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos.- Escurre las gambas y el pimiento morrón.- Corta el pimiento morrón en cuadraditos pequeños.- Lava bien el pepino y córtalo en rodajas finas.- Cuando los huevos estén cocidos, pélalos y córtalos en cuadraditos pequeños.- Lava bien los tomates y córtalos también en cuadraditos.- Coloca las rodajas de pepino alrededor del plato y en el centro, pon un montoncito de canónigos.- En un bol, añade las gambas, el pimiento morrón, los huevos cocidos y los tomates y mezcla bien todos los ingredientes.- Añade varias cucharadas encima de los canónigos.- Vierte un par de cucharadas de mayonesa (tiene que tener una textura muy ligera, si utilizas de bote, puedes aligerarla mezclándola con unas gotas de agua) sobre estos ingredientes.Bon appétit!