Ensalada de puerros y nueces

Los puerros son  vegetales muy sabrosos y bajos en grasa, que pertenecen al mismo género que las cebollas,  cebolletas y  ajos. Son ligeramente dulces y se pueden preparar salteados con otras verduras, al vapor, preparar caldos o sopas, al horno, crudos en ensaladas…las posibilidades son infinitas.

Además de ser ricos en fibra, que nos ayuda a mantenernos saciados, los puerros también tienen propiedades diuréticas que nos permiten combatir la retención de líquidos. 100 gramos de puerros contienen aproximadamente un 33 % de la dosis diaria recomendada de vitamina A que necesita nuestro organismo.

A mi me encantan todas las recetas de puerros que he probado ya sea como base para un sofrito o como ingrediente principal. Hoy os traigo una ensalada templada en el que el puerro es protagonista. El aliño ácido contrasta genial con los sabores más suaves de los puerros y las nueces consiguiendo en conjunto un resultado delicioso.

Ingredientes: (2 personas)

• 1 puerro bien grande
• 1 pimiento rojo pequeñito
• 4 nueces

Para el aliño:

• El zumo de 1/2 limón
• 1 cucharadas de vinagre de manzana
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta
• ½ cucharada de mostaza
• 1 cucharadita de azúcar
• 6 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes del aliño en un tarro con tapadera hermética. Cerramos bien y agitamos con fuerza hasta que esté todo bien integrado. Metemos en el frigorífico hasta que lo vayamos a usar.

Con la ayuda de un abre-nueces separamos las cáscaras de las nueces y sacamos los frutos secos de su interior.

Quitamos las capas superiores al puerro y lo lavamos a conciencia, asegurándonos de que no se queda nada de tierra entre las hojas.  A continuación lo cortamos finamente en rodajas.

Partimos el pimiento rojo por la mitad. Una mitad la picamos en trocitos pequeños. La otra en tiras largas o aros, para decorar la ensalada.

Ponemos una olla con agua salada a hervir e introducimos el puerro picado para escaldarlo unos 3 o 4 minutos. Escurrimos.

En un bol ponemos todos los ingredientes, (reservando las tiras de pimiento rojo y algunas nueces) y cubrimos con la vinagreta mezclando bien.

Pasamos a la ensaladera donde vayamos a presentar el plato y decoramos con las tiras de pimiento rojo y trocitos de nueces que teníamos reservadas.

¡Y ya tenemos lista nuestra ensalada de puerros y nueces!

Como veis se prepara en un salto y el resultado es muy satisfactorio. Una ensalada diferente para sorprender, que puede constituir por ejemplo una cena ligera por sí misma, o un acompañamiento perfecto para muchos tipos de platos.

¡Que aproveche, Calderer@s!